Hoy os proponemos preparar un delicioso risotto al azafrán con setas frescas, ajo, cebolla, parmesano y un toque de vino blanco. Una receta de origen italiano, en la que se combinan distintas texturas y sabores.
El vino blanco le aporta unas notas frescas y ligeramente ácidas y la cebolla pochada, la mantequilla y el parmesano le aportan un extra de cremosidad al arroz. Para esta receta hemos utilizado arroz Marisma de la Isla de Buda, un arroz de proximidad, ideal para arroces melosos y caldosos, con el que conseguimos la textura perfecta.
El papel del azafrán, en esta elaboración es potenciar el sabor de los demás ingredientes y aportar sabor, aroma y un precioso color al risotto. Además, gracias a sus propiedades digestivas, ayuda a digerirlo mejor.
❧ Ingredientes para 3 personas
- 200 gr arroz Marisma de la Isla de Buda
- 250 gr setas frescas variadas
- 30 hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues
- 550 ml caldo de pollo o caldo de verduras. Recomendamos tener más caldo caliente, por si le hiciera falta al arroz.
- 150 ml vino blanco
- 50 gr de mantequilla troceada
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 50 gr de parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
❧ Utensilios necesarios
- Cuchillo y base de corte
- Cacerola baja y ancha
- Mortero y mano de mortero
- Olla para calentar el caldo
- Cucharón
❧ Procedimiento
1. Prepara la infusión de azafrán
- Calienta el caldo y mantenlo en ebullición, a fuego bajo.
- Muele las hebras de azafrán en un mortero.
- Vierte aprox. 100 ml. del caldo caliente en una taza y añádele las hebras recién molidas. Deja reposar, la infusión de azafrán, cubierta con film transparente.
2. Prepara el risotto
- Corta la cebolla y el diente de ajo en cubitos.
- Limpia las setas con un trapo húmedo o con un pincel. Trocéalas y saltéalas, a fuego fuerte, en la cazuela, con un chorro de aceite de oliva.
- Retira las setas cuando estén doradas y resérvalas.
- Añade la cebolla y el ajo a la cazuela, añade una pizca de sal y pocha la cebolla durante 5 min.
- Añade el arroz y remueve, hasta que empiece a transparentar o esté perlado.
- Vierte el vino blanco sobre el arroz y remueve hasta que se evapore por completo.
- Añade las setas y vierte el primer cucharón de caldo caliente y la infusión de azafrán. A partir de este momento baja el fuego al mínimo y empieza a contar 14 min con un temporizador.
- Es importante que remuevas en todo momento y vayas añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiéndolo.
- Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y añade la mantequilla troceada y el parmesano rallado y manteca el risotto. Rectifica de sal.
- Pica el perejil. Y tu risotto al azafrán con setas ya estará listo para servir. Decóralo con perejil, unas hebras de azafrán y pimienta recién molida.
Si te ha gustado esta receta descubre nuestras otras recetas de platos principales.
☞ Consejos generales para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán en tus recetas
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
