Hoy os proponemos un entrante delicioso y fácil de hacer, con el sorprenderéis, seguro, a vuestros comensales, pulpo a la brasa con alioli al azafrán.
El alioli sirve para acompañar muchos platos, pero aquellos que lo han probado con pulpo a la brasa, se enamoran de la combinación. El ajo y el azafrán hacen un maridaje perfecto, si a esto se le suma un buen aceite de oliva arbequina virgen extra y una pizca de sal, conseguimos un alioli delicioso que puede combinar con una gran variedad de platos.
El ajo potencia el sabor del azafrán y el azafrán suaviza el sabor del ajo y, gracias a sus propiedades digestivas, hace que el ajo sea más fácil de digerir y se repita menos.
❧ Ingredientes para 4 comensales
- 4 tentáculos de pulpo cocidos
- 2 patatas de tamaño grande
- pimentón de la vera
- sal en escamas
Ingredientes para el alioli al azafrán:
- 250 ml. aceite de oliva virgen extra, recomendamos de arbequina
- pizca de sal
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 10 hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
❧ Utensilios necesarios
- Batidora de mano
- 1 vaso de batidora de mano
- 1 cuchillo y base de corte
- Mortero y mano de mortero
- una olla para hervir las patatas
- una barbacoa, grill o sartén parrilla
❧ Procedimiento
Para elaborar el alioli:
-Muele las hebras de azafrán en un mortero y resérvalo. Si puede ser utiliza un mortero de cerámica o piedra. Si vas a utilizar un mortero de madera, te recomendamos hacer un sobre de papel de horno y moler el azafrán en su interior. Descubre cómo hacerlo y más trucos para moler el azafrán Aquí.
-Retira el germen del interior del ajo y pícalo.
-Exprime el zumo de limón, cuélalo, para retirar la pulpa y añádele el azafrán acabado de moler. Deja reposar 5 min.
-Casca el huevo y viértelo en el vaso de la batidora, añade el aceite, el diente de ajo picado, la sal y el zumo de limón con las hebras de azafrán molidas.
-Introduce la batidora de mano en el vaso y déjala apoyada en el fondo, tritura a velocidad baja, ¡sin mover la batidora! cuando el 90% esté cuajado puedes inclinar lentamente la batidora o el vaso para que coja poco a poco el resto del aceite, hasta que esté listo.
-Reserva en la nevera.
-Pela y hierve las patatas durante aproximadamente 20 min. Una vez listas córtalas en rodajas gruesas y colócalas en la base del plato. Rocía con aceite de oliva y espolvorea pimentón de la vera.
-Prepara el pulpo (previamente cocido) a la brasa o la parrilla, tarda 2-3 min por lado hasta que la capa externa esté tostada. Coloca un tentáculo en cada plato, sobre las patatas y decora con sal en escamas.
-Acompaña el plato con el alioli de azafrán.
Si te ha gustado esta receta, no te pierdas nuestra receta de Centollo al brandy y azafrán.
☞ Consejos para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
