Las flores del azafrán – Crocus sativus – se recogen, en nuestros campos, entre los meses de Octubre y Noviembre, una a una cada mañana. El resto del año nuestros bulbos permanecen mimados bajo tierra.

Antes del mediodía, ya se ha procedido al desbriznado o monda de la flor, que consiste en separar los estigmas o hebras, de los pétalos.

Los estigmas, intensamente rojos, se tuestan poco a poco en cedazos harineros de tela de seda, con el fin de conservar todo el aroma y sabor característicos de esta especia.

Estas labores se llevan a cabo a diario y manualmente, flor a flor, estigma a estigma, siguiendo métodos tradicionales.

Son necesarias aproximadamente unas 150.000 flores para conseguir 1kg de azafrán. Cada uno de nuestros envases de 0,4 gr contienen aproximadamente 60 flores, que son unas 180 hebras.

El azafrán es una especia con muchas propiedades: es un potente antioxidante, es rico en Potasio, Magnesio, Manganeso, Fósforo, Hierro, contiene vitaminas B1, B2, B3, B6 y vitamina C.