Hoy os traemos una propuesta deliciosa, perfecta para estas fechas: unos panellets al azafrán. Los panellets son un dulce típico en Cataluña, Valencia e islas Baleares, que se consume tradicionalmente entre el día 31 de Octubre y el 1 de Noviembre, para la Castañada o festividad de todos los Santos.
Hoy en día se elabora una gran variedad de panellets: de almendra, de coco, de chocolate, de café, de avellana, con piñones, con fruta confitada… Nos gustaría añadir a este surtido un nuevo tipo de panellet, elaborado con productos de proximidad: los panellets de almendra al azafrán.
Un dulce de sabores elegantes y sofisticados, con notas florales y cítricas, y un bonito color anaranjado. Su elaboración es muy sencilla, solo hace falta añadir una infusión concentrada de azafrán a la masa base tradicional, para después darles forma y decorarlos como más nos guste. Descubre como hacer esta sencilla receta paso a paso.
❧ Ingredientes para una bandeja de panellets
- 250 gr. harina de almendra
- 250 gr. azúcar
- 100 gr. patata hervida sin piel
- ralladura de la cáscara de un limón
- ralladura de la cáscara de una naranja
- 40 hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues
- 2 cucharadas de agua
- 1 clara de huevo
- Para decorar: almendras crudas peladas o piñones
❧ Utensilios necesarios
- Pelador de patatas
- Una olla pequeña para hervir las patatas
- Horno
- Rallador fino
- Cuchillo y base de corte
❧ Procedimiento
-Pela las patatas, córtalas por la mitad, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Hierve las patatas durante 20-25 min.
-Una vez hervidas, desecha el agua y cháfalas con la ayuda de un tenedor. Añádeles el azúcar y remueve hasta que quede una masa homogénea.
-Ralla la piel del limón y de la naranja y resérvalas. Recuerda evitar rallar la parte blanca de la cáscara, para que no le aporte amargor a la masa.
-Muele las hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues, con el mortero y resérvalas. Descubre los trucos para moler azafrán AQUÍ.
-Prepara una infusión concentrada de azafrán: Vierte las cucharadas de agua en un vaso, caliéntalo unos segundos en el microondas y añádele el azafrán acabado de moler. Cubre el vaso con film transparente y deja reposar 10 min.
-Vierte sobre la masa la infusión de azafrán, la ralladura de limón y naranja y la harina de almendra. Amasa todo junto en un bol, con la ayuda de una espátula. Si lo prefieres puedes amasar a mano, en este caso te recomendamos que utilices guantes de látex para que no se te tiña la piel.
-Cubre la masa con film transparente en contacto con su superficie y deja reposar en la nevera 2-3 horas.
-Transcurrido el tiempo, pon a precalentar el horno a 200ºC, y cubre una bandeja del horno con papel para hornear.
Dale forma a tus panellets
-Saca la masa de la nevera y dale forma a tus panellets: coge una porción pequeña con una cuchara, dale forma de bola con las manos y deposítala sobre la bandeja del horno. Repite el proceso con toda la masa, recuerda dejar como mínimo una distancia de tres dedos entre los panellets.
-Puedes decorar tus panellets como más te guste, nosotros te proponemos colocarles una almendra pelada en el centro y pincelándolos con clara de huevo. Otra opción es bañarlos en clara de huevo y rebozarlos con piñones.
-Una vez ya estén decorados y pintados con la clara de huevo, hornéalos a 200ºC con la posición de grill del horno. Es importante colocar la bandeja a la altura media del horno para que no se tuesten demasiado rápido. Los panellets estarán listos cuando estén dorados.
-Retíralos del horno y déjalos enfriar.
-¡Y una vez fríos, tus panellets al azafrán ya estarán listos para servir! Si no vas a servirlos en cuanto se hayan enfriado, guárdalos en un recipiente hermético para que no se sequen.
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☞ Consejos para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
