Hoy recomendamos el maridaje: Alcachofas y azafrán El Tossal de les Garrigues. El sabor dulce con ligeras notas amargas de las alcachofas, combina muy bien con las notas florales y terrosas del azafrán. Curiosamente estos dos ingredientes son flores o parte de ellas. Dos flores que aportan una combinación de sabores delicada y muy sabrosa, que puede utilizarse para elaborar una gran variedad de platos: cremas, salsas, entrantes, arroces, pasta, estofados, platos con marisco y pescado y un largo etc.
Las verduras y el azafrán son grandes aliados ya que el azafrán, a parte de aportarles color, sabor y aroma, nos ayuda a digerirlas mejor y evitar así las digestiones pesadas. La combinación de azafrán y alcachofas es diurética, impulsa la función hepática, ayuda a expulsar toxinas del organismo y a evitar la retención de líquidos.
Las propiedades digestivas del azafrán proceden de uno de sus componentes, denominado crocetina. La crocetina es un carotenoide colerético que estimula la producción de bilis y la fluidifica, y a su vez también previene la formación de piedras en la vesícula biliar. ¡Un motivo más para añadir azafrán a tus platos!
❧ Recomendamos este maridaje para preparar:
- Alcachofas a la brasa con vinagreta de cítricos al azafrán.
- Crema de alcachofa y puerro, al azafrán, con crème fraîche.
- Tempura de alcachofa al azafrán.
- Arroz de montaña, con verduras, tomillo, romero y azafrán.
- Tortilla de patatas y alcachofa al azafrán.
- Pasta con salsa de alcachofa, tomate y azafrán.
- Alcachofas con gambas al ajo perejil, limón y azafrán.
- Pesto de alcachofa al azafrán.
- Estofado de ternera al azafrán, con alcachofas y zanahoria.
- Alcachofas al horno con allioli al azafrán.
- Ensaladilla de alcachofa y gambas al azafrán.
- Alcachofas con almejas al vino blanco y azafrán.
- Rape con alcachofas y salsa al azafrán.
- Alcachofas rellenas de atún con salsa de azafrán.
- Chips de alcachofa con mayonesa picante al azafrán.
- Alcachofas a la montillana, con vino blanco y jamón.
¡Esperamos que os sirva de inspiración para vuestros platos!
☞ Consejos para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
