Hay pocas bebidas más refrescantes que la limonada. Hoy os traemos una receta sencilla para disfrutar los últimos días de verano, una limonada al azafrán.
El origen de esta bebida es persa, procede del tradicional sharbat, una bebida endulzada elaborada con frutas o pétalos de flores. Existen muchos tipos de sharbats: de rosas, hibiscus, limón, naranja, mango, piña, ciruela, semillas de albahaca, semillas de chía o incluso madera de sándalo.
A algunos de ellos se les añaden notas especiadas o aromáticas como: cardamomo, menta, clavo de olor, jengibre, pimienta o azafrán.
La base para elaborar esta limonada al azafrán es sencilla, se trata de elaborar un almíbar con piel de limón y azafrán, al que, una vez frío, se le añade el zumo de limón, hielo y rodajas de limón. Es importante que utilicemos tanto el zumo como la piel del limón. La piel de limón le aportará a la limonada el aroma a limón, ya que en ella se encuentran los aceites esenciales, mientras que el zumo de limón le aportará la acidez y frescor.
El papel del azafrán en esta receta es clave: aporta aroma, sabor y un bonito color a la limonada. También potencia el sabor cítrico de la piel del limón y suaviza la acidez de su zumo.
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❧ Ingredientes para 4 raciones
- 5 limones (1 para cortar en rodajas)
- piel de 1 limón
- 17 hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues
- 100 gr. de azúcar. Puede ser blanquilla, moreno, panela o substituirlo por edulcorante al gusto.
- menta para decorar (opcional)
- 500 ml. de agua
- hielo
❧ Utensilios necesarios
- Pelador
- Cuchillo y base de corte
- Colador pequeño de malla fina
- Exprimidor
- Un cazo pequeño
❧ Procedimiento
1. Prepara el almíbar de limón al azafrán
- Lava muy bien los limones, pela uno de ellos y reserva la piel. Es muy importante que solo conserves la parte amarilla de la piel y deseches la parte blanca, ya que le daría un sabor amargo a la limonada.
- Vierte el agua en un cazo, añade el azúcar y la piel de limón, hierve durante 5 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- Añade las hebras de azafrán el Tossal de les Garrigues, remueve y cubre el cazo con una tapa o con film transparente.
- Deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
*Si quieres darle unas notas caramelizadas a la limonada, puedes hacer primero un caramelo con el azúcar. Para hacer un caramelo líquido se tiene que añadir al cazo la misma cantidad de agua que de azúcar y calentar hasta que adquiera un color ámbar. Y posteriormente añadir el resto del agua junto con las pieles de limón. Y una vez hierva, apagar el fuego, añadir el azafrán y dejar reposar, tapado, hasta que se enfríe.
2. Prepara la limonada
- Cuela el almíbar para retirar las pieles de limón y las hebras de azafrán.
- Corta 4 de los 5 limones por la mitad. Exprime el zumo, cuélalo a través del tamiz pequeño para retirar la pulpa y las semillas.
- Vierte el zumo de limón sobre el almíbar y remueve bien para que la mezcla sea homogénea.
- Corta el quinto limón en rodajas finas.
- Prepara una jarra o 4 vasos con hielo, coloca en su interior las rodajas de limón y sirve la limonada.
- Puedes decorar la limonada con menta fresca.
- Esperamos que la disfrutéis. ¡Salud!
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☞ Consejos generales para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán en tus recetas
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
