El Centollo es un crustáceo que se utiliza para elaborar una gran variedad de recetas. Estos platos acostumbran a prepararse para festividades u ocasiones especiales, dado el precio de este cangrejo. También podemos esperar a comprarlo cuando lo encontremos de oferta, tanto si es fresco como congelado, para elaborar un plato más económico, pero igualmente bueno. Os invitamos a probar esta receta que contiene verduras como el tomate y la cebolla a las que les hemos añadido un toque de brandy y azafrán, que combina a la perfección con el sabor de la carne y el coral del centollo. ¡No os perdáis esta receta marinera!
❧ Ingredientes para dos comensales
- 1 centollo de 800 gr. aprox.
- 4 ltr. agua
- 1 tomate grande
- 200 gr. de sal
- 1 cebolla grande
- 70 gr. de tomate triturado
- 1 cucharada de mantequilla
- 30 ml. de brandy
- pimienta negra
- 12 hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues
- 20 ml. de agua extras
- limón y perejil para decorar
❧ Utensilios necesarios
- Olla grande para hervir agua
- Sartén para hacer el sofrito
- Cuchillo y base de corte
- Horno
❧ Procedimiento
-Hervir agua, verter aprox. 20 ml en una taza y añadir el azafrán, reservar tapado durante 15 min.
-Hervir 4 litros de agua en una olla, añadir la sal. Una vez hierva añadir el centollo y hervir aprox. 17 min.
-Sacar del agua y sacar la “tapa” del centollo, desechar. Tirar del caparazón y separar del resto del cuerpo, reservar el coral, el cuerpo y las patas.
-Limpiar y enjuagar bien el caparazón para presentar el plato en él.
-Partir el cuerpo en cuartos y limpiar, reservar toda la carne del centollo y el coral. Vigila no queden restos del caparazón.
-Puedes abrir las patas con un martillo o cascanueces y añadir la carne de las patas a la que ya tenemos reservada, o servirlas a parte.
-Pelar el tomate, cortar el tomate y la cebolla en dados, reservarlos separados.
-Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que quede dorada, añadir el tomate y el tomate triturado al sofrito.
-Añadir la carne y el coral del centollo al sofrito, y aplastarlo con la cuchara para que se incorpore bien al resto de ingredientes.
-Verter el brandy y la infusión de azafrán, con las hebras incluidas, y dejar reducir.
-Verter el sofrito en el caparazón y meter al horno a 200ºC en la posición de grill con ventilación, durante 5 min.
-Sacar el centollo del horno con cuidado y antes de servir, moler pimienta negra y decorar con limón y perejil.
¡Buen provecho!
Si te ha gustado este plato, no te pierdas nuestra receta de pulpo a la brasa con alioli al azafrán.
☞ Consejos para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
