Componentes del azafrán: Picrocrocina

¿Conoces el componente del azafrán denominado Picrocrocina? La picrocrocina es un monoterpeno glicósido responsable del característico sabor del azafrán. La picrocrocina es a su vez precursor del safranal. Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona, que se transforma a continuación, en safranal, por deshidratación. El safranal es el principal responsable del aroma del azafrán, por lo que la picrocrocina es, a su…

Maridaje: Canela y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Canela + azafrán El Tossal de les Garrigues. El sabor dulce y amaderado de la canela, se potencia con las ligeras notas amargas del azafrán. A su vez, su aroma persistente, cálido y dulzón combina muy bien con los aromas sutiles y florales del azafrán.  ¡Además estas dos especias juntas, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias! Por lo que ayudan…

crocetina

Componentes del azafrán: Crocetina

¿Conoces el componente del azafrán denominado Crocetina? La Crocetina es un carotenoide que le otorga el característico color rojo a las hebras de azafrán. Este pigmento natural es hidrosoluble, por ese motivo y para extraer el máximo poder colorante, recomendamos hacer una infusión con el azafrán en un medio acuoso como el agua, caldo, leche o…

Maridaje: Chile y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Chile + azafrán El Tossal de les Garrigues.El chile es nuestro gran aliado durante el verano ya que nos ayuda a combatir el calor. Los picantes han sido utilizados desde la antigüedad para estimular la circulación sanguínea, promover la sudoración y así aliviar el calor. La combinación de estos dos ingredientes es muy fresca y…

Maridaje: Cebolla y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Cebolla + azafrán El Tossal de les Garrigues. La cebolla es uno de los ingredientes imprescindibles de la dieta mediterránea, su uso en la cocina es muy común en recetas de lo más variadas. El azafrán y la cebolla son dos grandes aliados, tanto porque su sabor y aroma se complementan, como porque su combinación tiene muchísimas posibilidades de…

Propiedades: Azafrán ayuda a retrasar el envejecimiento

¿Sabías que el azafrán ayuda a retrasar el envejecimiento? El principal componente del azafrán, denominado crocina, es un poderoso antioxidante. La crocina «secuestra» los radicales libres, retrasando así el envejecimiento celular y mejorando la salud en general. Así mismo, el azafrán ayuda a mejorar signos de envejecimiento como: la pérdida de memoria, la mala circulación, los problemas…

Propiedades: Azafrán para el Parkinson

¿Sabías que el azafrán es beneficioso para las personas que sufren Parkinson? El componente del azafrán denominado crocina tiene efectos neuroprotectores y reduce diferentes factores proinflamatorios y neurotóxicos, ralentizando así la progresión de la enfermedad. ¡Un motivo más para añadir azafrán El Tossal de les Garrigues a tus platos! O si lo prefieres, aquí te dejamos la receta de una…

Maridaje: Pistacho y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Pistacho+ azafrán El Tossal de les Garrigues. El pistacho es un fruto seco de sabor dulce y delicado que combina muy bien con los aromas florales del azafrán y sus ligeras notas amargas. Estos dos ingredientes son originarios de Oriente Medio, donde se utilizan tanto para recetas dulces como saladas. ❧ Recomendamos este maridaje para: Helado…

Consejos: Utensilios para cocinar con azafrán

¿Sabías que NO es recomendable utilizar utensilios de madera para moler o cocinar con azafrán El Tossal de les Garrigues? Los utensilios de madera, al estar hechos de una material poroso, absorben parte del color y sabor del azafrán. Para sacarle el máximo rendimiento a nuestro azafrán utiliza utensilios de materiales poco porosos como el metal, la cerámica, la goma o…