naranja y azafrán

Maridaje: Naranja y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Naranja y azafrán El Tossal de les Garrigues. El sabor dulce y cítrico de las naranjas combina a la perfección con el sabor y aroma del azafrán, tanto en platos dulces como salados. Tanto las naranjas como el azafrán tienen propiedades antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular y mejoran la salud en general. Las…

naranja y azafrán

Maridaje: Almendras y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Almendras y azafrán El Tossal de les Garrigues. El sabor dulce de las almendras combina a la perfección con el sabor y aroma del azafrán, tanto en platos dulces como salados. En cuanto a la elaboración de postres y dulces, al azúcar, la almendra y el azafrán son buenos aliados culinarios, ya que el…

Safranal

Componentes del azafrán: Safranal

¿Conoces el componente del azafrán denominado safranal? El safranal es un compuesto volátil que se encuentra en los estigmas del crocus sativus o flor de azafrán y es el principal responsable de su aroma. Puede representar hasta el 70% de los componentes aromáticos de esta especia. Este compuesto químico natural, se produce por la degradación…

alcachofas y azafrán

Maridaje: Alcachofas y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Alcachofas y azafrán El Tossal de les Garrigues. El sabor dulce con ligeras notas amargas de las alcachofas, combina muy bien con las notas florales y terrosas del azafrán. Curiosamente estos dos ingredientes son flores o parte de ellas. Dos flores que aportan una combinación de sabores delicada y muy sabrosa, que puede utilizarse…

Oro rojo

Oro rojo

¿Conoces el «oro rojo«? No se trata de un metal precioso, sino de un ingrediente muy apreciado en la cocina española, el azafrán. Su sobrenombre no le viene dado en vano, ya que encabeza la lista de las especias más caras del mundo, junto a la vainilla y el cardamomo. Antes de nada, es importante…

Maridaje: Garbanzos y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Garbanzos y azafrán El Tossal de les Garrigues. Las legumbres y el azafrán son grandes aliados ya que el azafrán, a parte de aportarles color, sabor y aroma, nos ayuda a digerirlas mejor y evitar así las digestiones pesadas y los gases. Las propiedades digestivas del azafrán proceden de uno de sus componentes, denominado…

Componentes del azafrán: Crocina

¿Conoces el componente del azafrán denominado crocina? La crocina es un compuesto químico natural, de tipo carotenoide o pigmento, que se encuentra en los estigmas del crocus sativus o flor de azafrán. Especificamente es el diéster formado a partir del disacárido gentiobiosa y el ácido dicarboxílico crocetina, del que hemos hablado con anterioridad. Entre los distintos isómeros…

Maridaje: Fresas y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Fresas+ azafrán El Tossal de les Garrigues. Una combinación de ingredientes que probablemente no hayáis probado nunca, pero si dais el paso, os aseguramos que os sorprenderá. Este maridaje es perfecto para la elaboración de cocktails, vinagretas, postres y dulces, pero también se puede utilizar para platos salados. La acidez y dulzor de esta…