Maridaje: Garbanzos y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Garbanzos y azafrán El Tossal de les Garrigues. Las legumbres y el azafrán son grandes aliados ya que el azafrán, a parte de aportarles color, sabor y aroma, nos ayuda a digerirlas mejor y evitar así las digestiones pesadas y los gases. Las propiedades digestivas del azafrán proceden de uno de sus componentes, denominado…

Componentes del azafrán: Crocina

¿Conoces el componente del azafrán denominado crocina? La crocina es un compuesto químico natural, de tipo carotenoide o pigmento, que se encuentra en los estigmas del crocus sativus o flor de azafrán. Especificamente es el diéster formado a partir del disacárido gentiobiosa y el ácido dicarboxílico crocetina, del que hemos hablado con anterioridad. Entre los distintos isómeros…

Maridaje: Fresas y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Fresas+ azafrán El Tossal de les Garrigues. Una combinación de ingredientes que probablemente no hayáis probado nunca, pero si dais el paso, os aseguramos que os sorprenderá. Este maridaje es perfecto para la elaboración de cocktails, vinagretas, postres y dulces, pero también se puede utilizar para platos salados. La acidez y dulzor de esta…

Maridaje: Rosa y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Rosa+ azafrán El Tossal de les Garrigues. Al crocus sativus, o flor del azafrán, se la conoce por el nombre «rosa de azafrán» y curiosamente, esta especia hace un buen maridaje con otra flor del mismo nombre, la rosa verdadera. La rosa y el azafrán se has utilizado durante siglos en la cocina de…

Maridaje: Jengibre y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Jengibre + azafrán El Tossal de les Garrigues. El aroma fresco y cítrico, las notas ligeramente picantes y dulces del jengibre combinan a la perfección con el aroma floral, el sabor delicado, redondo y las ligeras notas amargas del azafrán. En la cocina, es una combinación exótica y sorprendente, que aporta frescor, color y…

infusion azafran

Consejos: Cómo infusionar azafrán

¿Sabes cual es la mejor manera de infusionar azafrán para cocinar? ¿Sabes en qué caso se recomienda utilizar el azafrán en hebras o el azafrán acabado de moler para hacer la infusión? ¡No te pierdas este vídeo para sacar el máximo rendimiento a nuestro azafrán El Tossal de les Garrigues! Se puede infusionar azafrán en hebras o…

Componentes del azafrán: Picrocrocina

¿Conoces el componente del azafrán denominado Picrocrocina? La picrocrocina es un monoterpeno glicósido responsable del característico sabor del azafrán. La picrocrocina es a su vez precursor del safranal. Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona, que se transforma a continuación, en safranal, por deshidratación. El safranal es el principal responsable del aroma del azafrán, por lo que la picrocrocina es, a su…