Avui us portem la recepta d’un dolç que mai falla, tant com postres a com acompanyant per al cafè: les trufes de xocolata al safrà.
Hem aplicat alguns canvis a la recepta tradicional de les trufes, afegint-li un toc de cafè i safrà El Tossal de les Garrigues.
En aquesta recepta, el safrà potencia el sabor de la xocolata i el cafè, i a més, li aporta unes delicades notes aromàtiques.
Aquestes trufes de xocolata són molt fàcils de preparar i queden boníssimes. A més és una recepta divertida de preparar amb nens, ja que s’els hi dona forma amb les mans i tots acaben amb les mans plenes de xocolata.
Poden fer-se moltes variants d’aquesta recepta, substituint el cafè per una espècia, planta aromàtica o pela de cítric, per exemple: vainilla, pela de llimona, cardamom, alfàbrega, pela de llima, pebre de jamaica, llorer, fava tonka, pela de taronja, canyella, farigola llimoner, i un llarg etc.
Si t’agrada aquesta combinació d’ingredients, no et perdis la nostra entrada en el blog amb propostes elaborades amb cafè i safrà i també les nostres receptes de dolços i postres.
❧ Ingredients per 20 trufes
- 200 g de xocolata negra
- 100 ml. de nata per a muntar
- 25 g mantega a temperatura ambient
- 10 grans de cafè
- 15 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- Cacau en pols per a arrebossar les trufes
❧ Estris necessaris
- Cassola petita
- Bol gran
- Ganivet i base de tall
- Morter i mà de morter
- Paper de forn
- Plat o bol petit
❧ Procediment
1. Nata aromatitzada
- Fes un sobre petit amb paper d’enfornar, introdueix el safrà en el seu interior per moldre’l en un morter. Descobreix com moldre safrà, per a treure-li el màxim profit, aquí.
- Escalfa la nata en una cassola petita, fins que comenci a bullir.
- Apaga el foc, afegeix els grans de cafè i el safrà acabat de moldre. Remou i cobreix amb film transparent, en contacte amb la superfície de la nata.
- Deixa reposar fins que es refredi i després mantingues en la nevera, almenys durant 2 hores.
2. Prepara la ganache de xocolata
- Transcorregut el temps de repòs, retira els grans de cafè.
- Trosseja la xocolata i diposita-la en un bol petit.
- Torna a escalfar la nata fins que comenci a bullir. Aboca la nata sobre la xocolata trossejada. Remou amb una llengua de cuina fins que la xocolata s’hagi fos per complet i la mescla sigui homogènia i brillant.
- Afegeix la mantega a temperatura ambient, en petits trossos i remou de nou fins que la mescla quedi homogènia.
- Cobreix amb film transparent i reserva en la nevera fins que es refredi per complet.
3. Prepara les trufes
- Prepara un plat o bol gran, amb cacau en pols, per a arrebossar les trufes.
- Amb una cullera agafa aproximadament 10 g. de ganache, dona-li una forma arrodonida amb les mans i arrebossa-la en cacau en pols.
- Repeteix el procés amb tota la ganche i reserva les trufes en la nevera, fins a 15 min. abans de servir-les.
- I les teves trufes de xocolata al safrà ja estaran llestes per a degustar! Bon profit!
Si t’ha agradat aquesta recepta descobreix les nostres altres receptes de dolços i postres.
☞ Consells generals per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
