Les flors del safrà – Crocus sativus – es cullen, en els nostres camps, entre els mesos d’Octubre i Novembre, una a una cada matí. La resta de l’any els nostres bulbs romanen ben cuidats sota terra.

Abans del mitgdia les flors s’han “pelat”, separant els estigmes o brins dels pètals.

Els estigmes, d’un intens color vermell, es torren molt lentament en sedassos fariners de teixit de seda, amb la finalitat de preservar tot el gust i l’aroma característics de l’espècia.

Aquestes labors es duen a terme diàriament i manualment, flor a flor, estigma a estigma, seguint mètodes tradicionals.

Són necessàries aproximadament unes 150.000 flors per a aconseguir 1kg de safrà. Cadascun dels nostres envasos de 0,4 gr contenen aproximadament 60 flors, que són uns 180 brins.

El safrà és una espècia amb moltes propietats: és un potent antioxidant, és ric en Potassi, Magnesi, Manganès, Fòsfor, Ferro, conté vitamines B1, B2, B3, B6 i vitamina C.