Avui us proposem una recepta fàcil i deliciosa, un pesto amb tomàquet dessecat i safrà. Una salsa polivalent que pot servir per a: acompanyar pasta, amanir una amanida Caprese, afegir a un saltat de verdures, preparar una pizza al pesto, untar en el pa per a fer un entrepà o com a paté vegetal per a acompanyar torrades.
Existeixen moltes variants de la recepta tradicional italiana, en aquest cas hem volgut combinar les nostres dues receptes preferides: la salsa pesto tradicional i el pesto de tomàquet dessecat. Ens encanta el pesto de tomàquet, però no hem volgut renunciar al deliciós gust de l’alfàbrega, així que els hem combinat, aportant-los el nostre toc personal, el safrà i les ametlles. El resultat és una salsa molt gustosa de color festuc, amb deliciosos trocets de tomàquet i ametlla.
El safrà potencia el gust dels altres ingredients d’aquesta salsa i, al seu torn, evita que es repeteixi l’all, gràcies a les seves propietats digestives. L’alfàbrega, el safrà, les ametlles, els pinyons i l’oli d’oliva verge extra, són potents antioxidants, per la qual cosa a part de ser una salsa deliciosa, és beneficiosa per a la salut. Descobreix més propietats del safrà en Botanical online.
Si t’agrada aquesta combinació d’ingredients, no et perdis la nostra entrada en el blog amb propostes, dolces i salades, amb ametlles i safrà i amb alfàbrega i safrà.
❧ Ingredients per a 4 persones
- 12 tomàquets dessecats
- 30 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- 15 ametlles crues
- 50 gr d’alfàbrega
- 20 pinyons
- 2 grans d’all
- 70 gr. formatge parmesà ratllat
- mig got d’oli d’oliva verge extra
- 20 ml d’aigua
- unes gotes de suc de llimona
- Sal
❧ Estris necessaris
- Ganivet i base de tall
- Morter i mà de morter
- Picadora elèctrica
- Paella petita
❧ Procediment
1. Hidrata els tomàquets i torra els fruits secs
- Aboca aigua molt calenta sobre els tomàquets dessecats i deixa’ls hidratar durant com a mínim 20 min.
- Posa a escalfar una paella i, sense afegir oli, torra els pinyons. Una vegada estiguin torrats, retira’ls i torra les ametlles.
2. Prepara la infusió de safrà
- Bull aigua, una vegada comenci a bullir, deixa-la refredar durant 5 min.
- Mol els brins de safrà en un morter. Si vols treure-li el màxim rendiment, no et perdis els nostres consells per a moldre safrà.
- Diposita el safrà en una tassa i afegeix 20 ml. d’aigua calenta. Tapa la tassa i deixa reposar almenys 10 min.
3. Prepara el pesto
- Pela i trosseja els grans d’all.
- Trosseja els fruits secs torrats.
- Renta l’alfàbrega i aixuga-la amb cura, sense manipular-la molt. Separa les fulles de les tiges, reserva només les fulles.
- Transcorreguts els 20 min. escorre els tomàquets dessecats i trosseja’ls.
- Introdueix tots els ingredients en el got de la picadora, afegeix-li unes gotes de suc de llimona i tritura tot junt, sense mantenir premut massa temps el botó, perquè la salsa no s’escalfi massa i alhora no quedi massa líquida.
- Si queda massa espessa i ho consideres necessari, afegeix més oli o aigua, fins a aconseguir la consistència desitjada.
- I el teu pesto amb tomàquet dessecat i safrà ja estarà llest! Degusta-ho com més t’agradi.
Si t’ha agradat aquesta recepta descobreix les nostres altres receptes d’entrants.
☞ Consells generals per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
