La recepta d’avui és un plat d’aprofitament que permet reciclar unes cebes entretingudes, coronant-lo, finalment, amb un ou escalfat, detall que alimentarà els comensals i atorgarà al conjunt aires de gran cuina. Anima’t a preparar aquests papardelle amb ceba confitada al safrà.
Si parlem de gran cuina hem de recordar que la cuina, gran o petita, es fa generalment amb ingredients humils, tractats amb el respecte que es mereixen i combinats amb seny o, al contrari, amb els llampecs de genialitat que fan la diferència entre la vulgaritat i la meravella. La pasta d’avui, els “pappardelle”, és molt similar als “spaghetti” però més ample. Omple més la boca.
La ceba confitada al safrà –la que no feu servir serà útil per una preparació de peix, per exemple- aporta una textura diferent i una tonalitat que entra en sintonia amb la pasta. L’ou escalfat, un cop obert amb la forquilla, marcarà el conjunt amb el groc viu i complementarà els hidrats de carboni i la fibra de la ceba. Un conjunt senzill, de cost molt baix i que només requereix l’estona del confitat, sempre a foc mínim.
❧ Ingredients
- 300 g. de “pappardelle”.
- 6 cebes de bona mida.
- 12 brins de SAFRÀ EL TOSSAL DE LES GARRIGUES.
- 4 ous de gallina molt frescos i de mida gran.
- Julivert.
- Una fulla de llorer.
- Oli d’oliva.
- Sal.
❧ Estris necessaris
– Olla gran per fer bullir la pasta.
– Cassola per confitar la ceba.
– Cassó per escalfar els ous.
– Ganivets de cuina, una espàtula.
– Escorredora.
❧ Procedimient
Pelem les cebes i les tallem a la juliana.
Les posem a una cassola amb oli d’oliva abundós i el safrà i a foc baix. Ho deixem al foc, remenant de tant en tant i fins que la ceba hagi adquirit un elegant color fosc i rogenc.
Un cop confitada la ceba, escorreu-la. L’excés d’oli es pot aprofitar per moltes altres preparacions.
Poseu aigua al cassó i feu-la bullir amb una mica de sal. Trenqueu la closca dels ous a sobre del cassó –feu-ho d’un en un o de dos en dos si no teniu pràctica- i compteu dos minuts i mig. Traieu-los amb delicadesa, poliu la clara excessiva i reserveu.
Poseu tres litres d’aigua i la fulla de llorer a una olla gran i poseu-la a foc fort. Quan comença a bullir afegiu-hi 40 g. de sal gruixuda i deixeu que es dissolgui.
Afegiu un rajolí d’oli i poseu la pasta a l’olla. Quan l’aigua torni a bullir podeu comptar el temps indicat pel fabricant de la pasta. Un cop passat el temps de cocció, apagueu el foc i afegiu un got d’aigua freda.
Coleu la pasta, serviu-la als plats, poseu-hi ceba confitada i a sobre –i amb molta cura- l’ou escalfat.
Decoreu amb julivert picat i un raig d’oli si us ve de gust. I els vostres papardelle amb ceba confitada al safrà ja estaràn llestos per servir a taula.
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis la nostra recepta d’arròs amb bacallà, safrà i alls confitats.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
