Hem decidit compartir amb vosaltres la recepta d’avui a causa de l’èxit que va tenir aquest pa de pessic al safrà a la Fira Àpat, que es va celebrar a principis de mes a la Cúpula de les Arenes, a Barcelona.
Aquest pa de pessic amb fruita està inspirat en una recepta tradicional alemanya, el kuchen, al qual li hem afegit el nostre toc personal: unes notes de safrà i xocolata blanca i una selecció de fruites, que amb la seva textura sabor i acidesa, combinen a la perfecció amb el nostre safrà El Tossal de les Garrigues.
Amb aquesta combinació d’ingredients obtenim un pa de pessic lleuger i aromàtic, amb diferents textures i sensacions: el tendre pa de pessic amb safrà, vainilla i pela de llimona, amb el seu sabor elegant i envolvent i les seves notes cítriques; la pera dolça i sucosa, amb textura suau que pot recordar al massapà; la nectarina amb les seves notes àcides i perfumades, i el seu característic to vermellós que aporta colorit a la superfície del pa de pessic; i finalment la cruixent capa de xocolata blanca que marida a la perfecció amb el safrà i sorprèn el paladar amb la seva textura.
❧ Ingredients
- 4 ous
- 250 gr. de llet
- 400 gr. de sucre
- 450 gr. de farina fluixa
- 1 sobre de llevat químic en pols
- polsim de sal
- 125 gr. de mantega
- 1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)
- 1/2 llimona
- 8 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- 3 peres madures
- 3 préssecs o nectarines
- 125 gr. (aprox) de xocolata blanca per decorar
❧ Estris necessaris
- Varilles
- 2 bols grans
- Morter i mà de morter
- Llengua o espàtula de cuina
- Plata pel forn
- Ganivet i base de tall.
- Forn.
❧ Procedimient
-Escalfa el forn a 180 °C
-Cobreix la plata del forn amb paper pel forn.
-Ratlla la pela de llimona i reserva.
-Pela i tala la fruita en grillons, ruixa-la amb el suc de mitja llimona per a aportar-li acidesa i evitar que s’oxidi.
-Mol el safrà en un morter i reserva’l.
-Tamisa conjuntament la farina i el llevat químic i reserva.
-Separa les clares dels rovells, munta les clares a punt de neu, afegeix el sucre, el sucre de vainilla en forma de pluja i el polsim de sal, bat durant mig minut més.
-Després afegeix els rovells, la pela de llimona i el safrà mòlt i barreja fent moviments envolvents amb una llengua o espàtula.
-Seguidament afegeix la farina amb el llevat químic i la llet. Recomanem afegir-les alternant una petita quantitat de cadascuna a mesura que les incorporem a la massa, perquè quedi més homogènia.
-Fon la mantega i afegeix-la a la massa.
-Aboca la massa sobre la safata o plata del forn amb paper d’enfornar i col·loca la fruita de manera ordenada sobre la superfície de la massa.
Cap al forn…
-Enforna durant 25-30 min. a 175 °C a l’altura mitjana del forn. Comprova si està llest introduint un punxant el pa de pessic amb un escuradents, si surt net és que ja està llest, si no encara li falta temps.
-Treu-ho del forn i deixa’l refredar, tapat amb un drap de cuina.
-Quan el pa de pessic estigui completament fred, trosseja la xocolata blanca en trossos, i fon la xocolata al bany maria o al microones.
-Decora la superfície del pa de pessic al safrà amb la xocolata desfeta i ja estarà llest per servir.
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis la nostra recepta de bunyols de vent amb llimona i safrà i les delicioses peres al vi amb espècies i safrà.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
