Avui recomanem el maridatge: Xili i safrà El Tossal dels Garrigues. El xili és el nostre gran aliat durant l’estiu ja que ens ajuda a combatre la calor.
Els picants han estat utilitzats des de l’antiguitat per a estimular la circulació sanguínia, promoure la sudoració i així alleujar la calor.
La combinació d’aquests dos ingredients és molt fresca i aromàtica, perfecta per a plats d’estiu.
El xili aporta una àmplia gamma de gustos i aromes, depenent de la seva varietat i grau de maduresa. A més poden trobar-se xilix de diferent grau de picor, des dels molt lleugers als molt picants. Pel que és un ingredient per a tots els gustos, i que podem afegir a una gran varietat de plats.
El safrà potencia les aromes i gustos fruitats del xili fresc i ajuda a digerir els plats més pesats elaborats amb xili i redueix la formació de gasos.
Descobreix més propietats del safrà aquí.
❧ Recomanem el maridatge de xili i safrà per:
- Amanida de tomàquet, pebrot verd, pebrot vermell, ceba morada i xili mirasol fresc, amb vinagreta de suc de llima, safrà mòlt, coriandre i oli de gira-sol.
- Ceviche de corbina amb xili rocoto i llet de tigre al safrà.
- Amanida de pasta, amb tonyina, tomàquets cherry, olives negres d’Aragó, alfàbrega i maionesa picant amb flocs de xili sec i safrà.
- Olives adobades, amb vitet i safrà.
- Amanida de llenties amb ceba dolça, all, ratlladura de llimona, julivert fresc, oli al safrà i jalapeños.
- Pollastre amb curri Vindaloo casolà.
- Arròs basmati amb safrà, llima i xili verd.
- Tamal al safrà amb xili guajillo.
- Bombons de xocolata 70% amb flocs de xili sec i sal en escates.
Esperem que us serveixi d’inspiració pels vostres plats!
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
