Avui, diada de Sant Jordi i dia del llibre i la rosa, volem recomanar un maridatge molt especial: Rosa+ safrà El Tossal de les Garrigues. Al crocus sativus, o flor del safrà, se la coneix pel nom «rosa de safrà» i curiosament, aquesta espècia fa un bon maridatge amb una altra flor del mateix nom, la rosa veritable. La rosa i el safrà s’has utilitzat durant segles en la cuina d’orient pròxim i orient mitjà, sobretot per a l’elaboració de postres i dolços.
La rosa, com a ingredient culinari, acostuma a afegir-se a les elaboracions en forma d’aigua de roses. L’aigua de roses és un hidrolat natural, que s’obté a través de la destil·lació al vapor d’aigua dels pètals de la rosa. Però no és l’única manera d’utilitzar les roses en la cuina. Es poden utilitzar fresques, per a elaborar melmelades o seques, per a elaborar infusions, sals perfumades, olis aromatitzats, etc.
La combinació de la rosa i el safrà és molt aromàtica, gairebé com un delicat perfum. És un maridatge especialment interessant per a l’elaboració de postres, pastisseria i plats de gustos suaus com peix blanc, arrossos, amanides i carn blanca.
❧ Recomanem el maridatge per preparar
- Gelat de festuc, aigua de roses i safrà
- Melmelada de pètals de rosa frescos, llimona i safrà
- Te verd amb botons de rosa secs i cardamom
- Sal aromàtica amb rosa seca, pell de taronja seca, romaní i safrà
- Oli d’oliva verge extra, aromatitzat al safrà, rosa i farigola
- Pà de pessic de llimona aromatitzada amb aigua de roses i amb glassejat de xocolata blanca i safrà
- Brioix de safrà, roses i passes
- Cocktail de vodka, aranja, aigua de roses i safrà
- Cafè àrab amb espècies, safrà i aigua de roses
- Mousse de safrà i roses
- Zerde. Postres tradicionals turques fet a base d’arròs i aromatitzat amb safrà i aigua de roses
- Gin tonic amb pètals de roses, safrà i canyella
- Delícies turques amb aigua de roses, llimona i safrà
- Tortell amb crema pastissera a l’aigua de rosa i safrà
- Firini pakistanès
- Te persa de l’amor (cardamom, sucre, safrà i aigua de roses)
- Smoothie persa (filat, llet, cardamom, safrà i aigua de roses)
- Infusió de rosa mosqueta, taronja i safrà
- Muhammar o arròs Pilaf iraquià
- Pudding d’arròs egipci (safrà, llet, farina d’arròs, sucre, aigua de roses, cardamom i festuc)
- Lassi, iogurt indi amb espècies (amb safrà, cardamom, sucre, menta, aigua de roses i cúrcuma)
Esperem que us serveixi d’inspiració pels vostres plats!
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
