Avui recomanem el maridatge: Carxofes i safrà El Tossal de les Garrigues. El gust dolç amb lleugeres notes amargues de les carxofes, combina molt bé amb les notes florals i terroses del safrà. Curiosament aquests dos ingredients són flors o part d’elles. Dues flors que aporten una combinació de sabors delicada i molt gustosa, que pot utilitzar-se per a elaborar una gran varietat de plats: cremes, salses, entrants, arrossos, pasta, estofats, plats amb marisc i peix i un llarg etc.
Les verdures i el safrà són grans aliats ja que el safrà, a part d’aportar-los color, gust i aroma, ens ajuda a digerir-les millor i evitar així les digestions pesades. La combinació de safrà i carxofes és diürètica, impulsa la funció hepàtica, ajuda a expulsar toxines de l’organisme i a evitar la retenció de líquids.
Les propietats digestives del safrà procedeixen d’un dels seus components, denominat crocetina. La crocetina és un carotenoide colerètic que estimula la producció de bilis i la fluidifica, i al seu torn també prevé la formació de pedres en la vesícula biliar. Un motiu més per a afegir safrà als teus plats!
❧ Recomanem el maridatge per preparar
- Carxofes a la brasa amb vinagreta de cítrics al safrà.
- Crema de carxofa i porro, al safrà, amb crème fraîche.
- Tempura de carxofa al safrà.
- Arròs de muntanya, amb verdures, farigola, romaní i safrà.
- Truita de patates i carxofa al safrà.
- Pasta amb salsa de carxofa, tomàquet i safrà.
- Carxofes amb gambes a l’all julivert, llimona i safrà.
- Pesto de carxofa al safrà.
- Estofat de vedella al safrà, amb carxofes i pastanaga.
- Carxofes al forn amb allioli al safrà.
- Ensalada russa de carxofa i gambes al safrà.
- Carxofes amb cloïsses al vi blanc i safrà.
- Rap amb carxofes i salsa al safrà.
- Carxofes farcides de tonyina amb salsa de safrà.
- Xips de carxofa amb maionesa picant al safrà.
- Carxofes a la montillana, amb vi blanc i pernil.
Esperem que us serveixi d’inspiració pels vostres plats!
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
