Amb l’arribada del fred tardorenc, ve de gust menjar plats de cullera. No hi ha millor manera de combatre les baixes temperatures que amb un bon plat de llegums, com el que us proposem preparar avui: Un guisat de mongetes blanques amb verdures i unes delicades notes de safrà, un plat econòmic, saborós i molt fàcil de preparar.
Habitualment relacionem la paraula «guisat» amb un plat pesat i greixós. Volem trencar la norma amb aquesta recepta, ja que és just el contrari: un guisat saborós però lleuger, sense excés de condiments ni de greix i en el qual únicament trobem ingredients naturals i saludables.
A més, per a la seva elaboració donem l’opció d’emprar brou de pollastre o brou 100% vegetal, per la qual cosa fàcilment pot convertir-se en una recepta vegana.
La petita quantitat de safrà que conté aquesta recepta té un paper fonamental, ja que: Potència el gust dels altres ingredients, aporta aromes dolces i delicades, que es complementen molt bé amb la ceba i el porro, li dóna un lleuger color ataronjat i a més fa que sigui més fàcil de digerir.
Això es deu al fet que el component del safrà denominat crocetina, afavoreix la funció de la vesícula biliar, estimulant la producció de bilis i millorant la digestió. Així que no oblidis afegir-l’ho a la recepta!
❧ Ingredients per a 6 racions
- 1200 gr. de mongetes blanques cuites i escorregudes. Poden ser en conserva.
- 2 cebes grogues
- 3 grans d’all
- 3 pastanagues grans
- 1 porro
- 15 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- un doll de vi ranci sec
- 600 ml de brou de pollastre o brou vegetal
- pebre negre
- sal
- una branqueta de farigola o mitjana culleradeta de fulles de farigola seca
- oli d’ oliva
❧ Estris necessaris
- Ganivet i base de tall
- Olla gran on fer el guisat
- Olla o cassola per a escalfar el brou
- Colador gran per a escórrer les mongetes
❧ Procedimient
- Talla les cebes en brunoise, o daus petits. Pela els grans d’all i reserva’ls junt amb la ceba.
- Talla el porro en rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix i reserva-ho.
- Pela i ratlla les pastanagues, reserva-les.
- Escalfa el brou a l’olla petita, fins que comenci a bullir, apaga el foc, afegeix-li els brins de safrà i reserva’l, amb la tapa de l’olla posada.
- Posa una mica d’oli d’oliva a l’olla gran i posa-la al foc. Quan estigui calenta afegeix-li la ceba i els grans d’all pelats. Fregeix i afegeix els porros, quan comencin a daurar-se afegeix les pastanagues ratllades, sal, pebre i un doll abundant de vi ranci. Deixa reduir fins que gairebé no quedi líquid.
- Afegeix llavors un terç del brou, tapa l’olla i deixa que bulli a foc fluix durant 5 min.
- Si utilitzas mongetes blanques en conserva, escorre-les en un colador i esbandeix-les amb aigua.
- Transcorreguts els 5 min. afegeix les mongetes a l’olla gran i remou amb delicadesa perquè es barregin tots els ingredients. Aboca la resta del brou sobre les mongetes i tapa l’olla. Deixa bullir el teu guisat de mongetes blanques, a foc lent, durant 10 min. Remou de tant en tant perquè no s’enganxi al fons de l’olla.
- Transcorreguts els 10 min. destapa l’olla i bull 5 minuts més, removent de tant en tant. Passats els 5 min., corregeix de sal, apaga el foc i deixa reposar amb la tapa de l’olla posada.
- Pots servir aquest plat al moment o deixar-lo preparat el dia anterior. Com tot guisat, és més saborós si té unes hores de repòs.
- Quan serveixis el teu guisat de mongetes blanques, decora el plat amb uns brins de safrà El Tossal de les Garrigues, una branqueta de farigola i pebre acabat de moldre. Bon profit!
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis les nostres altres propostes de plats principals amb Safrà El Tossal de les Garrigues.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
