No hi ha plat més reconfortant que un bon guisat. Els guisats ens recorden als plats de l’àvia, i les xerrades familiars que entaulàvem mentre gaudíem d’aquests plats suculents.
Les receptes tradicionals com aquestes galtes de porc amb salsa, no necessiten grans habilitats a la cuina, simplement d’un llarg temps fent xup xup. El temps és necessari per a deixar la carn tan tendra que gairebé es desfà i obtenir, a sobre, un gust intens a les verdures i plantes aromàtiques amb les quals l’hem guisat.
El safrà és un gran aliat dels guisats, els aporta el seu característic sabor subtil i rodó, els dóna un bonic color i al seu torn potència i armonitza els gustos i aromes dels altres ingredients. No et perdis aquestes galtes de porc amb salsa al safrà.
❧ Ingredients per 4 comensals
- 4 galtes de porc
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 200 gr. de xampinyons
- 3 grans d’all
- 2 fulles de llorer
- una branqueta de farigola
- 1 got d’orujo
- pebre negre
- 25 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- Oli d’oliva verge extra
- Aigua
- Sal
❧ Estris necessaris
- Base de tall i ganivet de cuina
- Olla o cassola gran (perque càpiguen les 4 galtes tocant el fons de l’olla)
- Una paella mitjana
- Trituradora de mà
❧ Procedimient
– Primer començarem per preparar els ingredients. Pela les pastanagues i talla-les en rodanxes amples, després pela els grans d’all i pela i talla les cebes en trossos grans.
– De mentres, bull un litre d’aigua i reserva’l.
– Escalfa la cassola amb un doll abundant d’oli d’oliva en el seu interior, quan estigui bén calent segella les galtes per tots els costats.
– Una vegada segellades retira-les i afegeix els alls, la ceba trossejada i les pastanagues, salteja tot junt. Quan estiguin daurades afegir de nou les galtes, sal i pebre al gust, el llorer, la farigola, l’orujo i després d’un minut afegir suficient aigua bullint per a cobrir les galtes. Baixa la intensitat del foc al mínim, i deixa la tapa de la cassola mig oberta. Deixa coure a foc lent una hora.
– Bull aigua de nou per a fer una infusió amb els brins de safrà. Una vegada bulli deixa-la refredar 5 min. i aboca-la en una tassa que contingui els brins, deixa infusionar durant 10 min. com a mínim, tapat amb un plat.
– Transcorreguda l’hora de cocció de les galtes, gira-les amb cura, afegeix la infusió de safrà i deixa coure tres quarts d’hora més.
– Renta i talla les patates per la meitat, afegeix oli d’oliva i sal. Enforna-les a 180 °C 30 min.
– Renta els xampinyons i talla’ls en rodanxes gruixudes, salta’ls en una paella amb oli d’oliva i reserva’ls.
– Transcorreguts els 45 min, apaga el foc, llavors retira les galtes de la cassola, treu les fulles de llorer i la branca de farigola. Finalment tritura les verdures i el líquid per a fer una salsa, corregeix de sal.
– Emplata primer la salsa, després les galtes i finalment els xampinyons. Pots decorar el plat amb el que més t’agradi, per exemple amb una branqueta de farigola o uns brins de safrà. I les galtes de porc amb salas ja estaran llestes per servir a taula.
Bon profit!
Si t’ha agradat aquesta recepta, no pots perdre’t el nostre estofat de tardor.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, seguidament tapar i deixar reposar durant 10 minuts. I el més important, incorporar-ho a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
