Ens agrada anar al mercat a mirar els productes frescos de temporada i inspirar-nos per a elaborar les nostres receptes. En aquesta ocasió, hem comprat carxofes i porros, dues hortalisses que estan en plena temporada i que hem volgut aprofitar per a elaborar una recepta senzilla i deliciosa. Es tracta d’una crema de carxofes al safrà, un plat de gustos suaus i delicats, perfecte per a entrar en calor, els dies més freds.
Aquesta recepta és vegetariana i per a preparar-la calen molt pocs ingredients: carxofes fresques o congelades, porro, patates, safrà el Tossal de les Garrigues, un toc d’all, nata per a cuinar i oli d’oliva verge extra. Podem transformar aquesta recepta en vegana, simplement substituint la nata convencional per una versió vegetal.
La crema de carxofes al safrà, agrada fins i tot als nens, ja que té un gust suau i melós, que la fa molt agradable de menjar. El gust del safrà en aquest plat no és intens, el seu paper principal en la recepta és el de potenciar el gust dels altres ingredients i aportar-li un bonic toc de color.
Si t’ha agradat aquest plat, descobreix més receptes sorprenents amb la combinació de carxofes i safrà clicant en el link.
❧ Ingredients per a 6 racions
- 1 kg. de carxofes fresques o 600 gr. de carxofes congelades
- 40 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- 1 porro
- 2 patates mitjanes
- 1/2 culleradeta d’all en pols
- Oli d’oliva verge extra
- 200 ml. de nata per a cuinar
- 200 gr. Crème fraîche (opcional)
- cibulet per a decorar
- Pebre negre
- Aigua
- Sal
- 1 llimona
❧ Estris necessaris
- Ganivet i base de tall
- Olla gran
- Batedora de mà
- Colador de malla fina
- Un bol gran per a remullar les carxofes
- Espremedora
❧ Procediment
1. Prepara una infusió de safrà
- Per a preparar la infusió de safrà, diposita els brins en un got i omple’l fins a la meitat amb aigua calenta, però no bullint. Cobreix el got amb un plat petit o amb film transparent i reserva’l.
2. Prepara les carxofes
- Plena mig bol gran amb aigua. Esprem la llimona, afegeix el suc a l’aigua i reserva’l per a submergir en ell les carxofes, quan estiguin netes i tallades.
- Retira les fulles exteriors de les carxofes, tirant cap avall d’elles fins que es trenquin. Has de retirar aproximadament quatre capes de fulles o fins que trobis les fulles tendres. Per a comprovar si les fulles estan tendres, doblega una per la meitat, si es parteix és que ja no cal retirar més capes de fulles.
- Pela la tija i la base de la carxofa amb ajuda d’un ganivet, intentant treure la menor part de polpa. Talla i rebutja les puntes de les fulles.
- Trosseja les tijes i posa-les a l’aigua amb llimona. Talla les carxofes en quarts, retira el borrissol de l’interior i submergeix-les a l’aigua amb llimona, per a evitar que s’oxidin.
3. Prepara la crema
- Neteja i talla el porro en burnoise. Pela dues patates i trosseja-les.
- Escorre les carxofes.
- Salteja les patates, el porro i les carxofes en una olla amb oli d’oliva. Quan comencin a daurar-se, afegeix la sal, l’all en pols i aboca suficient aigua, fins que cobreixi les verdures.
- Deixa bullir a foc mitjà durant 30 min. Transcorregut el temps, apaga el foc i afegeix la infusió de safrà, una mica de pebre negre i deixa reposar.
- Afegeix la nata per a cuinar i tritura tot junt. Passa la crema per un colador de malla fina, per a retirar les fibres de les carxofes i corregeix de sal.
- La teva crema de carxofes al safrà ja estarà llesta per a servir. Recomanem acompanyar-la amb una mica de crème fraîche, safrà acabat de moldre i una mica de cibulet picat. Bon profit!
4. Pots decorar el plat amb xips de carxofa
Per a preparar-les necessitaràs dues carxofes i preparar-les de la següent manera:
- Retira les fulles exteriors de les carxofes, tirant cap avall d’elles fins que es trenquin. Has de retirar aproximadament quatre capes de fulles o fins que trobis les fulles tendres. Per a comprovar si les fulles estan tendres, doblega una per la meitat, si es parteix és que ja no cal retirar més capes de fulles.
- Pela la tija i la base de la carxofa amb ajuda d’un ganivet, intentant treure la menor part de polpa. Talla i rebutja les puntes de les fulles.
- Talla les carxofes per la meitat, retira el borrissol de l’interior i talla les meitats en làmines fines, totes del mateix gruix.
- Fregeix les carxofes en oli d’oliva verge extra. Transcorreguts més o menys 3 minuts estaran llestes. Una vegada les retiris de l’oli posa-les sobre un plat amb paper absorbent, per a treure l’excés d’oli i afegeix-los sal.
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis les nostres altres propostes d’ entrants.
☞ Consells generals per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
