Sabies que NO és recomanable torrar el safrà a casa abans d’utilitzar-lo per cuinar?
El safrà torrat és més fàcil de moldre i polveritzar, és per aquest motiu que tradicionalment s’han torrat els brins de safrà a casa, abans d’afegir-los a les elaboracions, però nosaltres ho desaconsellem per dos motius:
- És molt fàcil cremar els fràgils brins en exposar-les a la calor. Quan s’escalfen en excés perden les delicades aromes florals, deixant només notes torrades i fumades i un gust amarg molt desagradable.
- El nostre safrà, El Tossal dels Garrigues, ja es troba torrat al punt òptim, per la qual cosa no és necessari tornar a torrar-lo a casa! Nosaltres controlem el temps i la temperatura de torrat idònies, per a conservar l’aroma i gust naturals del safrà. I així tu pots utilitzar el nostre safrà directament del pot, sense preparatius previs.
Ets dels que sempre ha torrat el safrà i t’agradaria continuar fent-ho? Si és així et recomanem que ho facis de la següent manera:
– Fes un sobre amb paper d’alumini, introdueix en ell els brins de safrà.
– Torra durant uns pocs segons el safrà, col·locant el paquet amb safrà sobre la tapa d’una olla que estigui al foc.
Això sí, mai intentis torrar els brins de safrà a la paella ni directament al foc perquè es cremaran. Sempre s’ha de fer amb calor indirecta, tal i com ho fem nosaltres.
