Coneixes el component del safrà denominat safranal? El safranal és un compost volàtil que es troba en els estigmes del crocus sativus o flor de safrà i és el principal responsable de la seva aroma. Pot representar fins al 70% dels components aromàtics d’aquesta espècia.
Aquest compost químic natural, es produeix per la degradació del carotenoide zeaxantina, a través de la intermediació d’un altre component del safrà, denominat picrocrocina.
El safranal és liposoluble, és a dir, que si volem traslladar l’aroma del safrà a un plat, hem d’utilitzar greixos, millor neutres o no gaire forts. També cal tenir en compte que és més perceptible a partir de 25 °C i que com més alta sigui la temperatura i durant un temps molt prolongat és més fàcil que l’aroma es volatilitzi i quedi en l’ambient, mentre cuinem, en comptes d’arribar al plat.
Per tant, per a aportar-li aroma al nostre plat, és recomanable afegir el safrà al final de l’elaboració i, a poder ser, mantenir l’elaboració tapada, fins al moment de servir-la, perquè no es volatilitzi l’aroma.
En canvi, els components responsables del color del safrà, denominats crocinas, són hidrosolubles, o solubles en aigua.
Què fer per a obtenir aroma i color en un mateix plat?
Per a obtenir un plat amb color i aroma a safrà només devem infusionar el safrà i afegir-lo a un plat elaborat amb aliments que continguin aigua i greix, o afegir el safrà en moments diferents.
Per exemple si es tracta d’una paella, recomanem afegir una infusió de safrà mòlt al principi de l’elaboració, per a aportar color a l’arròs, i afegir oli aromatitzat al safrà abans de servir-la, per a aportar un extra d’aroma. Una altra opció, més senzilla, és utilitzar dues infusions de safrà de la següent manera:
- Dividir la quantitat de safrà que anem a utilitzar, en dos.
- Preparar dues infusions de safrà, una de safrà acabat de moldre i una altra dels brins sencers.
- Afegir la infusió de safrà mòlt a l’arròs, juntament amb el brou o aigua.
- Afegir la infusió de safrà en brins durant els últims minuts d’elaboració, abans del repòs.
A part de la seva característica aroma, el safranal té propietats interessants per a camps com la gastronomia, la cosmètica i la farmacologia. Són destacables les seves propietats com a antioxidant i antidepressiu.
El safranal, juntament amb la crocina i els derivats del kaempferol, presenten una gran activitat antioxidant, en el nostre organisme. El safranal neutralitza els radicals lliures i ha mostrat citotoxicitat cap a les cèl·lules canceroses in vitro.
Els efectes antidepressius del safrà s’associen als nivells de safranal, però també als nivells d’un altre component del safrà, denominat crocina. El safrà és capaç d’inhibir la captació de neurotransmissors com la dopamina, la serotonina i la noradrenalina, controlant així, alguns símptomes de la depressió.
Més motius per a afegir safrà El Tossal de les Garrigues als teus plats!
Com emprar-ho? Incorporant safrà El Tossal de les Garrigues a la teva dieta, per a gaudir de la seva aroma, sabor, color i de les seves múltiples propietats.
O si ho prefereixes, aquí et deixem la recepta d’una tisana per a beure diàriament i poder gaudir de tots els seus beneficis:
❧ Ingredients
- 200 ml. aigua mineral freda
- 0,5 gr. de safrà BIO el Tossal de les Garrigues
❧ Estris necessaris
- Un cassó per a bullir l’aigua
❧ Procediment
Porta a ebullició els 200ml. d’aigua mineral freda, amb el safrà.
Una vegada comenci a bullir, retira del foc i deixa reposar durant 5 min.
Transcorregut el temps cola i serveix.
Es recomana prendre 1-2 tasses al dia.
*No superar el consum de més de 1,5 gr. de safrà diaris
El safrà té altres compostos amb moltíssimes propietats. Descobreix els altres compostos del safrà i les seves propietats en el nostre blog o clicant sobre els següents links: crocina, la picrocrocina, el delfinidina i la crocetina.
Descobreix més propietats de safrà El Tossal de les Garrigues, AQUÍ.
font: Plantas y alimentos Botanical-online
☞ Consells d’utilització
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
