Coneixes el component del safrà denominat delfinidina? La delfinidina és un compost químic natural, de tipus antocianina o pigment natural, que es troba en els pètals del crocus sativus o flor de safrà.
Aquest compost té un color blau intens i es troba en algunes flors i fruits de color blau o vermell, com les violetes, els nabius o el raïm. La delfinidina és el principal responsable del característic color violeta dels pètals de la rosa de safrà.
A part del seu poder colorant, la delfinidina té propietats antioxidants, per la qual cosa resulta un compost interessant per a camps com la gastronomia, la cosmètica i la farmacologia.
Usos principals de la delfinidina
- Medicinal. Gràcies a les seves propietats antioxidants, el seu consum en humans protegeix dels radicals lliures, molècules que oxiden els nutrients i produeixen envelliment de la pell. També té la capacitat de frenar la deterioració de l’ADN cel·lular i, d’aquesta manera, prevenir el creixement de tumors a conseqüència del mal en el nucli de les cèl·lules.
- Indicador de pH. La delfinidina s’utilitza també com a indicador natural del pH. El seu color blau es mostra en mitjans alcalins, mentre que aquest es transforma en color vermell si es troba en una solució àcida.
- Colorant natural en gastronomia i cosmètica. La delfinidina s’empra per a fabricar el colorant E163B, que s’utilitza per a canviar el color a uns certs aliments processats com a llaminadures, begudes gasoses, lactis i altres. El seu poder colorant, junta amb de les seves propietats antioxidants, la fan molt interessant per la indústria cosmètica.
Els pètals de safrà tenen diferents compostos interessants a part de la delfinidina, com el quercetol, el kenferol o la naringenina. Actualment, la Universitat de Lleida està estudiant les aplicacions dels pètals de safrà i els seus components, en diferents camps, fins i tot per a usos tan sorprenents com la millora de l’eficiència de plaques fotovoltaiques.
☞ Descobreix més sobre això en aquest article del Diari d’Anoia o en aquest de Catalunya diari.
El safrà té altres compostos amb moltíssimes propietats. Descobreix els altres compostos del safrà i les seves propietats en el nostre blog o clicant sobre els següents links: crocina, la picrocrocina, el safranal i la crocetina.
Referències
- AFAQ Farrukh; SYED Deeba N.; MALIK Arshi; HADI Naghma; SARFARAZ Sami; KWEON Mee-Hyang; KHAN Naghma; MOHAMMAD ABU ZAID; MUKHTAR Hasan (2007). “Delphinidin, an anthocyanidin in pigmented fruits and vegetables, protects human HaCaT keratinocytes and mouse skin against UVB-mediated oxidative stress and apoptosis”. Journal of investigative dermatology 127 (1): 222-232.
- Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal (1958). “The anthocyans and leucoanthocyans of grapes and wines”. American Journal of Enology 9: 1-9.
