Llima i safrà

Maridatge: Llima i safrà

Avui recomanem el maridatge: Llima i safrà El Tossal de les Garrigues. El gust cítric de les llimes, junt amb la seva acidesa, combina a la perfecció amb el sabor i aroma del safrà i les seves notes càlides i terroses, tant per plats dolços com salats. Aquesta combinació d’ingredients és molt refrescant i és…

taronja i safrà

Maridatge: Taronja i safrà

Avui recomanem el maridatge: Taronja i safrà El Tossal de les Garrigues. El gust dolç i cítric de les taronges combina a la perfecció amb el sabor i aroma del safrà, tant en plats dolços com salats. Tant les taronges com el safrà, tenen propietats antioxidants que retarden l’envelliment cel·lular i milloren la salut en…

Safranal

Components del safrà: Safranal

Coneixes el component del safrà denominat safranal? El safranal és un compost volàtil que es troba en els estigmes del crocus sativus o flor de safrà i és el principal responsable de la seva aroma. Pot representar fins al 70% dels components aromàtics d’aquesta espècia. Aquest compost químic natural, es produeix per la degradació del…

Carxofes i safrà

Maridatge: Carxofes i safrà

Avui recomanem el maridatge: Carxofes i safrà El Tossal de les Garrigues. El gust dolç amb lleugeres notes amargues de les carxofes, combina molt bé amb les notes florals i terroses del safrà. Curiosament aquests dos ingredients són flors o part d’elles. Dues flors que aporten una combinació de sabors delicada i molt gustosa, que…

Oro rojo

Or vermell

Coneixes “l’or vermell”? No es tracta d’un metall preciós, sinó d’un ingredient molt preciat, el safrà. El seu sobrenom no li ve donat en va, ja que encapçala la llista de les espècies més cares del món, junt amb la vainilla i el cardamom. Abans de res, és important entendre que és difícil de valorar…

Maridatge: Cigrons i safrà

Avui recomanem el maridatge: Cigrons i safrà El Tossal de les Garrigues. Els llegums i el safrà són grans aliats ja que el safrà, a part d’aportar-los color, sabor i aroma, ens ajuda a digerir-les millor i evitar així les digestions pesades i els gasos. Les propietats digestives del safrà procedeixen d’un dels seus components,…

Components del safrà: Crocina

Coneixes el component del safrà denominat crocina? La crocina és un compost químic natural, de tipus carotenoide o pigment, que es troba en els estigmes del crocus sativus o flor de safrà. Especificamente és el diéster format a partir del disacàrid gentiobiosa i l’àcid dicarboxílico crocetina, del qual hem parlat amb anterioritat. Entre els diferents…