La Cabra de mar és un crustaci que s’utilitza per a elaborar una gran varietat de receptes. Aquests plats acostumen a preparar-se per a festivitats o ocasions especials, donat el preu d’aquest cranc. També podem esperar a comprar-ho quan ho trobem d’oferta, tan sigui fresc o congelat, per elaborar un plat més econòmic, però igualment bo.
Us convidem a provar aquesta recepta que conté verdures com el tomàquet i la ceba a les quals els hi hem afegit un toc de brandi i safrà, que combina a la perfecció amb el sabor de la carn i el coral de la cabra. No us perdeu aquesta recepta marinera!
❧ Ingredients
- 1 cabra de mar de 800 gr. aprox.
- 4 lt. d’ aigua
- 200 gr. de sal
- 1 ceba gran
- 70 gr. de tomàquet triturat
- 1 cullerada de mantega
- 30 ml. de brandi
- 1 tomàquet gran
- Pebre negre
- 8 brins de safrà el Tossal de les Garrigues
- 20 ml d’aigua extra
- llimona i julivert per a decorar
❧ Estris necessaris
- Olla gran per bullir l’aigua.
- Paella per fer el sofregit.
- Ganivet i base de tall.
- Forn.
❧ Procedimient
-Bullir aigua, abocar aprox. 20 ml en una tassa i afegir el safrà, reservar tapat durant 15 min.
-Bullir 4 litres d’aigua en una olla, afegir la sal. Una vegada bulli afegir la cabra i bullir aprox. 17 min.
-Treure de l’aigua i treure la “tapa” de la cabra i llençar-la. Tirar de la closca i separar de la resta del cos, reservar el coral, el cos i les potes.
-Netejar i esbandir bé la closca que ens servirà per presentar el plat.
-Partir el cos en quarts i netejar, reservar tota la carn de la cabra i el coral. Vigila no quedin restes de la closca.
-Pots obrir les potes amb un martell o trencanous i afegir la carn de les potes a la que ja tenim reservada, o servir-les a part.
-Pelar el tomàquet, tallar el tomàquet i la ceba en daus, reservar-los separats.
-Saltar la ceba amb la mantega fins que quedi daurada, afegir el tomàquet i el tomàquet triturat al sofregit.
-Afegir la carn i el coral de la cabra al sofregit, i aixafar-lo amb la cullera perquè s’incorpori bé a la resta d’ingredients.
-Abocar el brandi i la infusió de safrà, amb els brins inclosos, i deixar reduir.
-Abocar el sofregit a la closca i ficar al forn a 200 °C en la posició de grill amb ventilació, durant 5 min.
-Treure la cabra de mar del forn amb cura i abans de servir, moldre pebre negre i decorar amb llimona i julivert.
Bon profit!
Si t’ha agradat aquest plat, no et perdis la recepta de pop a la brasa amb allioli al safrà.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
