Avui us proposem una recepta perfecta per a les festes. Es tracta d’un deliciós arròs caldós amb llamàntol, calamars, safrà El Tossal de les Garrigues i un lleuger toc de brandi. Un plat nadalenc d’ingredients exquisits, amb el qual sorprendreu els vostres convidats.
❧ Ingredients per a 4 persones
- 1 llamàntol
- 250 gr de calamar, tallat en anelles
- 1500 ml de brou de peix i marisc
- 350 gr arròs Marisma ILLA DE BUDA (ideal per a melosos i caldosos)
- 50 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- 2 tomàquets madurs
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 pal d’api
- 1 ceba
- 2 nyores
- 2 grans d’all
- Julivert fresc picat
- 1 fulla de llorer
- 1 copeta de brandi
- Oli d’oliva i sal
❧ Estris necessaris
- Ganivet i base de tall
- Cassola
- Morter i mà de morter
- Ralladora
❧ Procediment
1. Prepara una infusió de safrà
- Per a preparar la infusió de safrà, mol els brins de safrà i diposita’ls en un got i omple’l amb aprox. 100 ml d’ aigua calenta, però no bullint. Cobreix el got amb un plat petit o amb film transparent i reserva’l.
2. Prepara els ingredients
- Hidrata les nyores en aigua calenta.
- Pela el pal d’api. Pica totes les verdures, menys els tomàquets. Ratlla els tomàquets i reserva’ls a part.
- Prepara el llamàntol per a la seva cocció. Treu-li les potes, les pinces i el cap, amb cura, per a recollir tot el coral. Talla la cua en trossos i reserva el coral a part.
3. A cuinar!
- Segella el llamàntol trossejat en una cassola amb oli calent. Transcorreguts tres minuts, retira tots els trossos de la cassola, menys el cap del llamàntol, i reserva’ls.
- Esbandeix i aixuga bé les anelles de calamar, salta-les fins que comencin a daurar-se. Afegeix les verdures picades, ofega tot junt a foc mitjà, fins que s’evapori tot el líquid que hagin desprès.
- Ara fegeix el tomàquet ratllat, la fulla de llorer, el coral del llamàntol i la polpa hidratada de les nyores, deixa reduir a foc baix. Afegeix el brandi i deixa reduir fins que s’evapori per complet.
- Per últim afegeix l’arròs al sofregit i ofega bé. Aboca sobre l’arròs el brou calent i la infusió de safrà, deixa bullir a foc mig-fort durant 14 minuts.
- Transcorregut el temps, rectifica de sal i afegeix més brou calent, si és necessari.
- Afegeix els trossos de llamàntol, i mantingue’l a foc fluix durant 3 minuts més.
- Deixa reposar durant aproximadament 5 minuts i serveix amb julivert picat per sobre.
Bon profit! I bones festes.
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis les nostres altres propostes de plats principals.
☞ Consells generals per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
