Ingredients senzills sàviament combinats donen forma aquest arròs amb sípia: un bon fumet de peix de roca –el nostre l’hem fet amb lluerna- el incomparable ARRÒS BOMBA “ILLA DE BUDA” i la sempre benvinguda complicitat del safrà EL TOSSAL DE LES GARRIGUES, a més de la verdura fan un àpat saborosíssim
Et convidem a conèixer el projecte que ens ha enamorat, clica a l’ENLLAÇ i prepara’t a gaudir d’un producte impressionant contribuint alhora a protegir un paratge natural extraordinari, “L’Illa de Buda”
❧ Ingredients per a 4 comensals
- 400 g. d’ARRÒS BOMBA “ILLA DE BUDA”.
- 1 kg. de sípia fresca.
- 1 ceba.
- 5 carxofes.
- 2 grans d’all.
- Uns 15 brins de safrà EL TOSSAL DE LES GARRIGUES.
- Dos tomàquets madurs.
- Mig pebrot verd o vermell.
- 1,2 l. de fumet de peix fet a casa –en farem una mica més per si cal afegir-ne al final de la cocció-
- Sal, pebre negre i bon oli d’oliva.
❧ Estris necessaris
- Base de tall.
- Ganivets de cuina.
- Paella o cassola d’uns 35/40 cm. de diàmetre.
- Cassó per fer el fumet.
- Paleta de fusta per remenar.
- Drap de cuina ben net per l’estona de repòs.
❧ Procedimient
Per preparar el nostre arròs amb sípia, primer tallem la carxofa a bocins. Fem el mateix amb la sípia, recuperant la melsa per donar més sabor al plat.
Posem oli a la cassola o paella, fregim ambdós ingredients, hi afegim la ceba, els alls i el tomàquet tot ben picolat i fem el sofregit.
Mentrestant haurem fet el fumet de peix i l’haurem colat i afegit al contingut de la paella junt amb els 15 brins de safrà.
Quan tot plegat bulli amb força hi afegim l’arròs, que haurà de coure durant setze minuts.
Passat aquest temps apaguem el foc, posem un parell de branquetes de farigola i tapem la paella amb un drap de cuina ben net, prèviament mullat i escorregut.
Passats quatre minuts portem el recipient a taula i el destapem cerimoniosament davant dels comensals
VARIACIONS:
Podeu fer el fumet amb cap de rap o amb gairebé qualsevol tipus de peix i/o marisc.
Podem servir una bona amanida per completar aquest arròs boníssim.
Un vi del Montsant pot ser la beguda adient.
Si t’ha agradat aquest plat, no et perdis la nostra recepta de papardelle amb ceba confitada al safrà i ou escalfat.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
