Alguna vegada has preparat arròs amb marisc la barbacoa? Encendre la barbacoa és l’excusa perfecta per a gaudir, a l’aire de lliure, de la companyia d’amics o família. És una de les ocasions que convida a tots els assistents a participar: uns s’encarreguen d’encendre el foc, uns altres preparen els ingredients i gaudeixen d’una copa de vi, mentre els nens juguen a l’aire lliure.
Es pot preparar una gran varietat de plats en la barbacoa, però els arrossos i paelles són els nostres preferits. Per això avui et proposem preparar una recepta de luxe: un deliciós arròs amb marisc a la barbacoa.
Un plat ideal per a dies especials com a aniversaris, aniversaris… o simplement per a aquest dia que vulguis donar-te un homenatge.
La combinació del marisc, amb el nostre delicat safrà i les lleugeres notes fumades que li aporta la llenya, donen forma a un plat deliciós, que segur que t’enamorarà a tu i als teus comensals.
❧ Ingredients per 6 racions
- 6 calamars petits
- 12 musclos de roca
- 6 gambes mitjanes
- 12 cloïsses blanques
- 6 escamarlans
- 3 llamàntols frescos o congelats (opcional)
- 2 pebrots verds
- 1/2 pebrot vermell
- 25 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- 3 cebes
- 4 grans d’all
- 3 tomàquets madurs grans
- 500 gr. d’Arròs bomba Illa de Buda
- 1,25 l. de fumet de peix
- Sal
- Oli d’oliva verge extra
- 250 ml. d’aigua calenta
❧ Estris necessaris
- Paella per a 6 persones
- Ganivet i base de tall
- Olla de 2l. de capacitat
❧ Procedimient
El dia anterior:
Si vols utilitzar llamàntols congelats, deixa’ls descongelar durant 24h. a la nevera, sobre una safata amb una reixeta per a descongelar.
L’endemà:
Prepara els ingredients
- Prepara una infusió de safrà: Diposita els brins de safrà en un got o tassa, afegeix 250 ml. d’aigua calenta i deixa-ho reposar, tapat.
- Talla les cebes en brunoise, o daus petits. Pela els grans d’all i reserva’ls junt amb la ceba. Talla també els pebrots en brunoise i reserva-ho.
- Ratlla els tomàquets i reserva-ho.
- Neteja els calamars i reserva’ls. Si vols apendre a netejar els calamars pas per pas, clica aquí.
- Escalfa el fumet de peix i reserva’l calent.
- En el cas de que vulguis afegir llamàntos al teu arròs, prepara’ls d’aquesta manera:
- Si els llamàntols estan vius, sacrifica’ls clavant-los la punta del ganivet en el front. Si utilitzes llamàntols congelats, passa directament al punt 2.
- Retira els bigotis i rebutja’ls. Talla el cap, les potes i les pinces dels llamàntols i reserva-les. 3. Talla les cues per la meitat, en dos trossos iguals i reserva-les.
A cuinar!
- Encén el foc de la barbacoa.
- Col·loca la paella sobre la reixeta de la barbacoa, afegeix-li oli d’oliva i segella les cues de llamàntol durant uns segons, retira-les i reserva-les per a després.
- Afegeix els caps, potes i pinces del llamàntol, junt amb les gambes i els escamarlans. Salteja tot junt fins que es daurin, llavors retira les gambes, els escamarlans i les pinces de llamàntol, deixant la resta en la paella.
- Ara afegeix els calamars, la ceba i els grans d’all. Una vegada la ceba estigui daurada, afegeix el pebrot i sofregeix fins que es dauri.
- Per últim, afegeix el tomàquet ratllat i sofregeix tot junt fins que redueixi, durant aprox. 10 min.
- Dibuixa una creu en el sofregit amb la cullera, separant-lo en quatre parts iguals, afegeix oli abundant i l’arròs a l’interior de la creu. Torra l’arròs durant 2 min. Barreja tot fins que l’arròs quedi ben distribuït per tota la paella.
- Afegeix la meitat del fumet de peix. A partir d’aquest moment comença a comptar 20 min. amb un temporitzador.
- Quan l’arròs hagi absorbit el brou, afegeix-li la infusió de safrà amb els brins inclosos, remou perquè es distribueixi bé i afegeix més brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint.
- Quan el temporitzador soni, afegeix els musclos, les cloïsses, les gambes, els escamarlans i les pinces i cues de llamàntol. Deixa-ho al foc durant 5 minuts més i retira-ho del foc.
Reposar i servir
- Cobreix l’arròs amb un drap humit i deixa’l reposar durant 10 min.
- I el teu arròs amb marisc a la barbacoa ja estarà llest per a servir.
- Pots decorar amb uns brins de safrà El Tossal dels Garrigues i una mica de llimona.
Bon profit!
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis les nostres altres propostes de plats principals amb Safrà El Tossal de les Garrigues.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
