Tu també ets fan de la maionesa i l’allioli casolans? A nosaltres ens agrada afegir-los safrà El Tossal dels Garrigues, que els aporta un gust deliciós i un bonic color. Aquí us explicem els trucs per a treure el màxim profit al poder colorant i aromatitzant del safrà. Si els seguiu us garantim aconseguir una maionesa o allioli saborós i amb un color intens.
☞ Consells per a preparar maionesa o allioli al safrà amb color i gust intensos
- Mol prèviament els brins de safrà. Quan està en pols es barreja millor amb la resta d’ingredients i despren més color. No fa falta torrar els brins abans, ja que podries cremar-los fàcilment. El safrà en brins El Tossal de les Garrigues ve torrat al punt òptim i està llest per a utilitzar. Recorda moldre el safrà just abans d’utilitzar-lo, ja que una vegada mòlt perd la seva aroma ràpidament.
- No afegeixis el safrà directament a l’oli, ja que el poder colorant del safrà no es dilueix en elements grassos.
- Si prepares allioli tradicional, sense afegir-li ou, pots pica els alls amb el safrà mòlt i la sal amb el morter, i posteriorment afegeix l’oli a poc a poc. D’aquesta manera el safrà començarà a desprendre el seu color abans d’afegir-li l’oli.
- Recorda utilitzar un morter de ceràmica o pedra. Els morters de fusta absorbeixen part del color i aroma del safrà i poden quedar-se tenyits.
- Si prepares maionesa o allioli amb ou, és millor que primer afegeixis el safrà mòlt al suc de llimona o a l’ou i el deixis reposar 5 min. abans de barrejar-lo amb els altres ingredients.
- A part del safrà, pots afegir-li altres espècies o plantes aromàtiques junt amb el safrà com: pebre, alfàbrega, julivert, farigola o romaní.
- Si no tens temps per a fer una maionesa o allioli casolà, pots afegir safrà, acabat de moldre, al que compris ja preparat i deixar-ho reposar almenys 10 minuts abans d’utilitzar. Ja veuràs com canvia!
❧ Recepta d’allioli o maionesa al safrà (amb ou)
Aquesta recepta et pot servir tant si vols preparar allioli o maionesa al safrà, amb ou i amb batedora de mà. Per fer maionesa només cal que treguis l’all, però la resta d’ingredients i el procediment és el mateix.
Si el que vols és preparar allioli, t’agradarà saber que l’all i el safrà fan un maridatge perfecte, si a això se li suma un bon oli d’oliva arbequina verge extra i un polsim de sal, aconseguim un allioli deliciós que pot combinar amb una gran varietat de plats desde carns, pop a la brasa, ensaladilla rusa, peix, fideuà… L’all potencia el gust del safrà i el safrà suavitza el gust de l’all i, gràcies a les seves propietats digestives, fa que l’all sigui més fàcil de digerir i es repeteixi menys. Pel que és el teu gran aliat per a evitar que l’allioli se’t repeteixi.
❧ Ingredients
- 250 ml. oli d’oliva verge extra, recomanem d’arbequina. Si vols que quedi més suau, utilitza oli de girasol.
- polsim de sal
- 1 ou a temperatura ambient
- 15 brins de safrà El Tossal de les Garrigues. Si vols que quedi amb un gust molt intens pots afegir 5 o 10 brins més.
- 1 gra d’all (si vols fer allioli)
- 1 cullerada sopera de suc de llimona
❧ Estris necessaris
- Batedora de mà
- 1 got de batedora de mà
- Ganivet i base de tall
- Morter i mà de morter
❧ Procediment
-Mol els brins de safrà en un morter i reserva’ls. Si pot ser, utilitza un morter de ceràmica o pedra. Si utilitzaràs un morter de fusta, et recomanem fer un sobre de paper de forn i moldre el safrà en el seu interior. Descobreix com fer-ho i més trucs per a moldre el safrà, aquí.
-Retira el germen de l’interior de l’all i pica’l.
-Esprem el suc de llimona, cola’l, per a retirar la polpa i afegeix-li el safrà acabat de moldre. Deixa reposar 5 min.
-Trenca l’ou i aboca’l en el got de la batedora, afegeix l’oli, el gra d’all picat, la sal i el suc de llimona amb els brins de safrà mòlts.
-Introdueix la batedora de mà en el got i deixa-la recolzada en el fons, tritura a velocitat baixa, sense moure la batedora! quan el 90% estigui quallat pots inclinar lentament la batedora o el got perquè agafi a poc a poc la resta de l’oli, fins que estigui llest.
-Reserva a la nevera, fins al moment de servir. Recomanem deixar reposar al menys mitja hora a la nevera abans d’utilitzar. Contra més temps de repòs més gust a safrà i color tindrà.
