Avui us proposem un entrant deliciós i fàcil de fer, amb el sorprendreu, segur, als vostres comensals, pop a la brasa amb allioli al safrà.
L’allioli serveix per a acompanyar plats molt variats, però aquells que l’han tastat amb pop a la brasa, s’enamoren de la combinació.
L’all i el safrà fan un maridatge perfecte, si a això se li suma un bon oli d’oliva arbequina verge extra i un polsim de sal, aconseguim un allioli deliciós que pot combinar amb una gran varietat de plats. L’all potencia el gust del safrà, i el safrà suavitza el sabor de l’all i, gràcies a les seves propietats digestives, fa que sigui més fàcil de digerir i es repeteixi menys.
❧ Ingredients
- 4 tentacles de pop cuits
- 2 patates grans
- pimentón de la vera
- sal en escates
Ingredients per l’allioli
- 250 ml. oli d’oliva verge extra, recomanem d’arbequina
- 1 ou a temperatura ambient
- 10 brins de safrà El Tossal de les Garrigues
- 1 gra d’all
- sal
- 1 cullerada sopera de suc de llimona
❧ Estris necessaris
- batedora de mà
- got per batedora de mà
- 1 ganivet i base de tall
- una olla
- una barbacoa, grill o paella graella
❧ Procedimient
Per fer l’allioli:
-Mol els brins de safrà en un morter i reserva-ho. Si pot ser empra un morter de cerámica o pedra, sino fes un sobre amb paper pel forn i mol el safrà adins. Descobreix com fer-ho Aquí.
-Esprem el suc de llimona, cola’l, per a retirar la polpa i afegeix-li el safrà acabat de moldre. Deixa reposar 5 min.
-Retira el brot verd de l’interior de l’all i pica’l.
-Trenca l’ou i aboca’l en el got de la batedora, afegeix l’oli, l’all picat, la sal, el suc de llimona amb els brins de safrà mòlts.
-Introdueix la batedora de mà en el got i deixa-la recolzada al fons, tritura a velocitat baixa, sense moure la batedora! quan el 90% estigui quallat pots inclinar lentament la batedora o el got perquè agafi a poc a poc la resta de l’oli, fins que estigui llest.
-Reserva a la nevera.
-Pela i bull les patates durant aproximadament 20 min. Una vegada llestes talla-les en rodanxes gruixudes i col·loca-les en la base del plat. Ruixa amb oli d’oliva i pimentón de la vera.
-Prepara el pop (prèviament bullit) a la brasa o la graella, triga 2-3 min. per costat fins que la capa externa estigui torrada. Col·loca un tentacle en cada plat, sobre les patates i decora amb sal en escates.
-Acompanya el plat amb l’allioli de safrà.
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis la nostra recepta de Cabra de mar amb brandi i safrà El Tossal de les Garrigues.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
