Ja és aquí Setembre, tornem a la rutina, a l’enrenou diari i a la falta de temps per a cuinar. Així que avui us portem una recepta fresca i ràpida de preparar, que a més podeu deixar llesta el dia anterior, per a estalviar temps: Ajoblanco al safrà.
Es tracta d’una versió més sofisticada del clàssic plat, que hem elaborat amb productes de proximitat i amb el toc especial de El Tossal dels Garrigues.
Un plat nutritiu i saciant, que aporta: proteïnes vegetals; antioxidants, que redueixen l’envelliment cel·lular; omega 3 i omega 6, que ajuden a reduir el colesterol; vitamina E; i minerals com el potassi, el fòsfor, el calci i el ferro.
❧ Ingredients per 6 racions
- 200 gr d’ ametlles crues pelades, si pot ser de la varietat Marcona
- 1 gra d’all
- 25 brins de Safrà El Tossal dels Garrigues
- 150 gr d’ oli d’oliva verge extra
- 150 gr de pa del dia anterior
- 800 ml d’aigua freda
- 3 cullerades de vinagre de vi blanc
- sal al gust
Opcional per a decorar:
- oli d’oliva i safrà el tossal de les Garrigues, acabat de moldre
- raïm verd o negre tallat en trossos
- meló tallat en trossos
- encenalls de pernil salat
❧ Estris necessaris
- Morter i mà de morter
- Paper per al forn (si utilitzes un morter de fusta)
- Base de tall i ganivet
- Batedora de got
- Un bol gran on remullar el pa
❧ Procedimient
-Mol el safrà amb un morter i reserva’l. Aprèn el nostre truc per a moldre safrà, sense malgastar-lo, amb aquest vídeo!
-Prepara una infusió de safrà: Escalfa 50 ml de l’aigua, sense que l’aigua arribi a bullir, aboca-la en un recipient, afegeix el safrà acabat de moldre i deixa reposar, ben tapat, fins que es refredi.
-Una vegada la infusió estigui a temperatura ambient, barreja-la amb l’aigua freda. Talla el pa en trossos i posa’l a remullar a l’aigua, durant aproximadament 10 min.
-Aboca el pa remullat, el gra d’all pelat, les ametlles, sal al gust i el vinagre en una batedora de got.
-Tritura durant 3-4 minuts, fins que la barreja sigui homogènia i quedi ben fina. Si prefereixes l’Ajoblanco amb una textura més líquida, pots afegir-li més aigua, fins a un total d’1 litre.
-Afegeix l’oli a poc a poc, mentre tritures l’Ajoblanco i corregeix de sal. La barreja resultant ha de tenir un color crema o groc pàl·lid. Reserva el teu Ajoblanco al safrà a la nevera, fins al moment de servir-lo, perquè estigui ben fred.
-Si vols sorprendre els comensals, decora-ho amb una mica d’oli d’oliva i safrà acabat de moldre. Gràcies al poder colorant del safrà, la superfície de l’Ajoblanco s’omplirà de puntets vermells, amb un bonic halo ataronjat.
-També pots afegir-li trossos de meló o raïm, verd o vermell, per a donar-li un toc més fresc, o si prefereixes els ingredients salats, afegeix-li encenalls de pernil. El safrà marida perfectament amb tots aquests ingredients. Troba la teva combinació preferida!
Bon profit!
Si t’ha agradat aquesta recepta, no et perdis les nostres altres propostes d’entrants amb Safrà El Tossal de les Garrigues.
☞ Consells per a treure major rendiment al nostre safrà
-Per obtenir la màxima aroma i gust del nostre safrà, recomanem: Fer una infusió dels brins de safrà senceres al mig got d’aigua o brou calent, tapar i deixar reposar durant 10 minuts, per a incorporar-ho després a la resta d’ingredients cap al final de l’elaboració del plat.
-Per a obtenir el màxim poder colorant del safrà, aconsellem: Moldre els brins de safrà i dissoldre-les després al mig got d’aigua o brou calent, deixar reposar tapat, uns 10 minuts, abans d’agregar-ho a la resta d’ingredients. Incorporarem aquesta infusió a meitat del procés d’elaboració, perquè tots els ingredients adquireixin el color desitjat.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.
