Maridaje: Jengibre y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Jengibre + azafrán El Tossal de les Garrigues. El aroma fresco y cítrico, las notas ligeramente picantes y dulces del jengibre combinan a la perfección con el aroma floral, el sabor delicado, redondo y las ligeras notas amargas del azafrán. En la cocina, es una combinación exótica y sorprendente, que aporta frescor, color y…

Arroz empedrado

El arroz empedrado es un plato de arroz meloso, que se elabora con alubias, bacalao desalado, ajos, azafrán y pimentón. Como acostumbra a ser, existen muchas versiones de la receta, algunas incluyen más verduras entre sus ingredientes, otras utilizan caldo de pescado en vez de agua y otras llevan garbanzos en vez de alubias, como…

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Consejos: Cómo infusionar azafrán

¿Sabes cual es la mejor manera de infusionar azafrán para cocinar? ¿Sabes en qué caso se recomienda utilizar el azafrán en hebras o el azafrán acabado de moler para hacer la infusión? ¡No te pierdas este vídeo para sacar el máximo rendimiento a nuestro azafrán El Tossal de les Garrigues! Se puede infusionar azafrán en hebras o…

Componentes del azafrán: Picrocrocina

¿Conoces el componente del azafrán denominado Picrocrocina? La picrocrocina es un monoterpeno glicósido responsable del característico sabor del azafrán. La picrocrocina es a su vez precursor del safranal. Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona, que se transforma a continuación, en safranal, por deshidratación. El safranal es el principal responsable del aroma del azafrán, por lo que la picrocrocina es, a su…