alcachofas y azafrán

Maridaje: Alcachofas y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Alcachofas y azafrán El Tossal de les Garrigues. El sabor dulce con ligeras notas amargas de las alcachofas, combina muy bien con las notas florales y terrosas del azafrán. Curiosamente estos dos ingredientes son flores o parte de ellas. Dos flores que aportan una combinación de sabores delicada y muy sabrosa, que puede utilizarse…

Oro rojo

Oro rojo

¿Conoces el «oro rojo«? No se trata de un metal precioso, sino de un ingrediente muy apreciado en la cocina española, el azafrán. Su sobrenombre no le viene dado en vano, ya que encabeza la lista de las especias más caras del mundo, junto a la vainilla y el cardamomo. Antes de nada, es importante…

limonada al azafrán

Limonada al azafrán

Hay pocas bebidas más refrescantes que la limonada. Hoy os traemos una receta sencilla para disfrutar los últimos días de verano, una limonada al azafrán. El origen de esta bebida es persa, procede del tradicional sharbat, una bebida endulzada elaborada con frutas o pétalos de flores. Existen muchos tipos de sharbats: de rosas, hibiscus, limón,…

Maridaje: Garbanzos y azafrán

Hoy recomendamos el maridaje: Garbanzos y azafrán El Tossal de les Garrigues. Las legumbres y el azafrán son grandes aliados ya que el azafrán, a parte de aportarles color, sabor y aroma, nos ayuda a digerirlas mejor y evitar así las digestiones pesadas y los gases. Las propiedades digestivas del azafrán proceden de uno de sus componentes, denominado…

Componentes del azafrán: Crocina

¿Conoces el componente del azafrán denominado crocina? La crocina es un compuesto químico natural, de tipo carotenoide o pigmento, que se encuentra en los estigmas del crocus sativus o flor de azafrán. Especificamente es el diéster formado a partir del disacárido gentiobiosa y el ácido dicarboxílico crocetina, del que hemos hablado con anterioridad. Entre los distintos isómeros…