Hay muchas recetas elaboradas con arroz, pero una de los factores que nos aseguran el éxito es utilizar ingredientes naturales, de temporada y de proximidad como nuestro azafrán el Tossal de les Garrigues y el ARROZ ILLA DE BUDA.
Hoy os proponemos una receta con sabores puros que nos recuerdan al aroma del sotobosque, cuando paseamos por la montaña durante esta época del año. Un arroz de montaña sabroso y aromático, con las alcachofas, el romero, el tomillo y el azafrán como protagonistas.
Anímate a preparar esta receta y descubre sus sabores mediterráneos, aromas a romero en flor y matorrales tostados por el sol de primavera.
Aprovechamos la ocasión para invitaros a conocer el proyecto que nos ha enamorado, clica en el ENLACE y prepárate para disfrutar de un producto impresionante, que a su vez contribuye a proteger un paraje natural extraordinario «l’Illa de Buda».
❧ Ingredientes para 4 personas
- 2 alcachofas grandes
- 300 gr. De arroz bomba ILLA DE BUDA
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas pequeñas
- 1 pimiento amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- medio conejo troceado
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 tomates maduros grandes
- Aceite de oliva
- 15 hebras de azafrán EL TOSSAL DE LES GARRIGUES
- 1 ramita de tomillo
- 2 ramitas de romero
- opcional:150 gr de setas (shiitake o champiñón)
❧ Utensilios necesarios
- Base de corte y cuchillo de cocina
- Olla con capacidad de 1,5 litros o más
- Paella del tamaño adecuado (para 4 personas)
❧ Procedimiento
Empezamos por calentar la paella con un poco de aceite de oliva, y sellar los trozos de conejo en ella, una vez sellados y dorados los retiramos y reservamos.
En una olla, calentaremos el caldo de pollo hasta que empiece a hervir, apagamos el fuego, le añadimos las hebras de azafrán y lo reservaremos.
Prepararemos las verduras: Cortamos los pimientos y las cebollas en cubos. Pelamos los dientes de ajo y rallamos los tomates y lo reservamos todo por separado.
Para limpiar las alcachofas, retiramos las hojas exteriores hasta que solo queden hojas de color claro, cortamos la punta de las alcachofas para retirar la parte más dura de las hojas.
Cortamos las alcachofas por la mitad a lo largo y retiramos los pelos del corazón, una vez limpia, la cortamos en láminas finas y las salteamos con aceite de oliva en la paella a fuego medio.
Añadimos los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo, las ramitas de tomillo y romero, un poco de sal, y salteamos todo junto.
Una vez las verduras empiecen a dorarse, añadimos el tomate rallado y sofreimos todo durante dos minutos.
Añadimos el arroz con un chorrito extra de aceite y mezclamos todo junto.
Al cabo de dos minutos, o en caso de que empiece a pegarse, empezaremos a añadir tacita a tacita el caldo de pollo caliente con azafrán, a medida que el arroz lo absorba.
A partir de que añadamos la primera taza de caldo empezaremos a contar 25 min con un temporizador.
Una vez añadidas tres cuartas partes del caldo aproximadamente a nuestro arroz de montaña, añadimos los trozos de conejo a la paella y las setas y seguimos añadiendo caldo a medida que el arroz lo absorba.
Socarrat
Cuando hayan transcurrido los 25 min, subimos el fuego al máximo y hacemos el “socarrat”, es importante que, si el fuego no llega uniformemente a toda la paella, la vayamos rotando para que no se queme el centro y los laterales no se tuesten.
Transcurridos aproximadamente entre 3 a 5min. apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz cubierto con un trapo limpio y húmedo, durante 10 min.
Y vuestro arroz de montaña ya está listo para servir.
¡Buen provecho!
Si te ha gustado este plato, no te pierdas nuestra receta de paella de pollo.
☞ Consejos para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
