Hoy os proponemos una receta perfecta para las fiestas. Se trata de un delicioso arroz caldoso con bogavante, calamares, azafrán El Tossal de les Garrigues y un ligero toque de brandy. Un plato navideño de ingredientes exquisitos, con el cual sorprenderéis a vuestros invitados.
❧ Ingredientes per a 4 persones
- 1 bogavante
- 250 gr. calamar, cortado en anillas
- 1500 ml de caldo de pescado y marisco
- 350 gr. arroz Marisma ISLA DE BUDA (ideal para melosos y caldosos)
- 50 hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues
- 2 tomates maduros
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 palo de apio
- 1 cebolla
- 2 ñoras
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1 chupito de brandy
- Aceite de oliva y sal
❧ Utensilios necesarios
- Cuchillo y base de corte
- Cazuela
- Mortero y mano de mortero
- Ralladora
❧ Procedimiento
1. Prepara una infusión de azafrán
- Para preparar la infusión de azafrán, muele las briznas de azafrán, deposítalas en un vaso y llénalo con aprox. 100 ml de agua caliente, pero no hirviendo. Cubre el vaso con un plato pequeño o con film transparente y resérvalo.
2. Prepara los ingredientes
- Hidrata las ñores en agua caliente.
- Pela el palo de apio. Pica todas las verduras, menos el tomate. Ralla los tomates y resérvalos a parte.
- Prepara el bogavante para su cocción. Quítale las patas, las pinzas y la cabeza, con cuidado, para recoger todo el coral. Corta la cola en trozos y reserva el coral a parte.
3. ¡A cocinar!
- Sella el bogavante troceado en una cazuela con aceite caliente. Transcurridos tres minutos, retira todos los trozos de la cazuela, menos la cabeza del bogavante, y resérvalos.
- Enjuaga y seca las anillas de calamar, saltéalas hasta que empiecen a dorarse. Añade las verduras picadas, rehoga todo junto a fuego medio, hasta que se evapore todo el líquido que hayan desprendido.
- Ahora añade el tomate rallado, la hoja de laurel, el coral del bogavante y la pulpa hidratada de las ñoras, deja reducir a fuego bajo. Añade el brandy y deja reducir hasta que se evapore por completo.
- Por último, añade el arroz al sofrito y rehoga bien. Vierte sobre el arroz el caldo caliente y la infusión de azafrán, deja hervir a fuego medio-fuerte durante 14 minutos.
- Transcurrido el tiempo, rectifica de sal y añade más caldo caliente, si es necesario.
- Añade los trozos de bogavante, y mantén a fuego flojo durante 3 minutos más.
- Deja reposar durante aproximadamente 5 minutos y sirve con perejil picado por encima.
- ¡Buen provecho! Y felices fiestas. Esperamos que disfrutéis de este delicioso arroz caldoso son bogavante y calamares.
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☞ Consejos generales para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán en tus recetas
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
