Ya está aquí Septiembre, volvemos a la rutina, al ajetreo diario y a la falta de tiempo para cocinar. Así que hoy os traemos una receta fresca y rápida de preparar, que además podéis dejar lista el día anterior, para ahorrar tiempo: Ajo blanco al azafrán.
Se trata de una versión más sofisticada del clásico plato, que hemos elaborado con productos de proximidad y con el toque especial de El Tossal de les Garrigues.
Un plato nutritivo y saciante, que aporta: proteínas vegetales; antioxidantes, que reducen el envejecimiento celular; omega 3 y omega 6, que ayudan a reducir el colesterol; vitamina E; y minerales cómo el potasio, el fósforo, el calcio y el hierro.
❧ Ingredientes para 6 raciones
- 200 gr. almendras crudas peladas, si puede ser de la variedad Marcona
- 1 diente de ajo
- 25 hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues
- 150 gr. aceite de oliva virgen extra
- 150 gr. pan del día anterior
- 800 ml. agua fría
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal al gusto
Opcional para decorar:
- aceite de oliva y azafrán El Tossal de les Garrigues acabado de moler
- uva verde o roja cortada en trozos
- melón cortado en en trozos
- virutas o taquitos de jamón
❧ Utensilios necesarios
- Mortero y mano de mortero
- Batidora de vaso
- Un bol para remojar el pan
- Cuchillo y base de corte
❧ Procedimiento
-Muele el azafrán en un mortero y resérvalo. ¡Aprende nuestro truco para moler azafrán, sin desperdiciarlo, con este vídeo!
-Prepara una infusión de azafrán: Calienta 50 ml del agua, sin que el agua llegue a hervir, vierte en un recipiente, añade el azafrán acabado de moler y deja reposar, tapado, hasta que se enfríe.
-Una vez la infusión esté a temperatura ambiente, mézclala con el agua fría. Corta el pan en trozos y ponlo a remojar en el agua, durante aproximadamente 10 min.
-Vierte el pan remojado junto al agua, el diente de ajo pelado, las almendras, sal al gusto y el vinagre en una batidora de vaso.
-Tritura durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla sea homogénea y quede bien fina. Si prefieres el ajoblanco con una textura más líquida puedes añadirle más agua, hasta un total de 1 litro.
-Añade el aceite poco a poco, mientras trituras el ajo blanco y corrige de sal. La mezcla resultante debe tener un color crema o amarillo pálido. Reserva tu ajo blanco al azafrán en la nevera, hasta el momento de servirlo, para que esté bien frío.
-Si quieres sorprender a los comensales, decóralo con un poco de aceite de oliva y azafrán acabado de moler. Gracias al poder colorante del azafrán, la superficie del ajo blanco se llenará de puntitos rojos, con un bonito halo anaranjado.
-También puedes añadirle trocitos de melón o uvas, verdes o rojas, para darle un toque más fresco, o si prefieres los ingredientes salados, añádele virutas de jamón. El azafrán marida perfectamente con todos estos ingredientes. ¡Encuentra tu combinación favorita!
¡Buen provecho!
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☞ Consejos para sacar mayor rendimiento a nuestro azafrán
-Para obtener el máximo aroma y sabor de nuestro azafrán, recomendamos: Hacer una infusión de las hebras de azafrán enteras en medio vaso de agua o caldo caliente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para incorporarlo luego al resto de ingredientes hacia el final de la elaboración del plato.
-Para obtener el máximo poder colorante del azafrán, aconsejamos: Moler las hebras de azafrán y disolverlas luego en medio vaso de agua o caldo caliente, dejar reposar tapado, unos 10 minutos, antes de agregarlo al resto de ingredientes. Incorporaremos esta infusión a mitad del proceso de elaboración, para que todos los ingredientes adquieran el color deseado.
-Conservad el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz.
