Componentes del azafrán: Safranal

¿Conoces el componente del azafrán denominado safranal? El safranal es un compuesto volátil que se encuentra en los estigmas del crocus sativus o flor de azafrán y es el principal responsable de su aroma. Puede representar hasta el 70% de los componentes aromáticos de esta especia. Este compuesto químico natural, se produce por la degradación…