Componentes del azafrán: Crocina

¿Conoces el componente del azafrán denominado crocina? La crocina es un compuesto químico natural, de tipo carotenoide o pigmento, que se encuentra en los estigmas del crocus sativus o flor de azafrán. Especificamente es el diéster formado a partir del disacárido gentiobiosa y el ácido dicarboxílico crocetina, del que hemos hablado con anterioridad. Entre los distintos isómeros…