“Idees per gaudir del nostre safrà”

L’ús del safrà, tan habitual a la nostra cuina, ofereix cada dia més possibilitats. El safrà El Tossal de Les Garrigues és un condiment natural adient pels arrossos, peixos i àpats de cassola, així com per dolços i per alguns licors. Gaudiu-ne!
 
 
Bizcocho con fruta, azafrán i chocolate blanco

Pa de pessic amb fruita, safrà i xocolata blanca

Hem decidit compartir amb vosaltres la recepta d'avui a causa de l'èxit que va tenir aquest pa de pessic en la Fira Àpat, que es va celebrar a principis de mes a la Cúpula de les Arenes, a Barcelona.

 
> Veure recepta
 
Pulpo a la brasa con alioli de azafrán

Pop a la brasa amb allioli de safrà

Avui us proposem un entrant deliciós i fàcil de fer, amb el sorprendreu, segur, als vostres comensals. L'allioli serveix per a acompanyar plats molt variats, però aquells que l'han tastat amb pop a la brasa, s'enamoren de la combinació. L'all i el safrà fan un maridatge perfecte, si a això se li suma un bon oli d'oliva arbequina verge extra i un polsim de sal, aconseguim un allioli deliciós que pot combinar amb una gran varietat de plats. L'all potencia el sabor del safrà, i el safrà suavitza el sabor de l'all i, gràcies a les seves propietats digestives, fa que sigui més fàcil de digerir i es repeteixi menys.

 
> Veure recepta
 
ENSALADA DE SARDINA AHUMADA CON CHALOTA Y AZAFRÁN

AMANIDA DE SARDINA FUMADA AMB XALOTA I SAFRÀ

Un primer plat fred rapidíssim de posar en solfa, dels que alimenten, que llueix a taula i té el seu puntet d’exotisme. Un plat d’origen francès –del nord de França- i que els nostres veïns del nord serveixen habitualment als menús de migdia. Un plat, a més, amb tot el que ha de ingerir un ésser humà per poder funcionar com cal. Proteïna, bon oli, unes làmines de patata bullida, la xalota –una variant de la ceba- un plugim de julivert o de porradell –ciboulette- i el bon humor que suposa tenir un platet així davant de cada comensal. A les regions costaneres del nord d’Europa el peix fumat és un aliment habitual i des de fa uns anys el trobem fàcilment a la majoria de grans superfícies. Els fumats no necessiten cocció, són calòrics –raó per la que les racions han de ser petites- i es poden acompanyar amb una llarga llista de productes. Aquí i ara les delicades i saboroses xalotes tallades a rodanxes fines, però la barreja amb llegum cuit, per posar un altre exemple, segueix sent assenyada i adient. El safrà, en el nostre cas, hi aporta la pinzellada de subtilesa i sofisticació que tant ens agrada. El plat d’avui té un altre avantatge: es prepara en pocs minuts i suposa un canvi saborós i d’aliment a la nostra dieta. Tot un descobriment de la cuina humil, de sabors evocadors i de preparació senzilla

 
> Veure recepta
 
Centollo con brandy y azafrán

Cabra de mar amb brandi i safrà

La Cabra de mar és un crustaci que s'utilitza per a elaborar una gran varietat de receptes. Aquests plats acostumen a preparar-se per a festivitats o ocasions especials, donat el preu d'aquest cranc. També podem esperar a comprar-ho quan ho trobem d'oferta, tan sigui fresc o congelat, per elaborar un plat més econòmic, però igualment bo. Us convidem a provar aquesta recepta que conté verdures com el tomàquet i la ceba a les quals els hi hem afegit un toc de brandi i safrà, que combina a la perfecció amb el sabor de la carn i el coral de la cabra. No us perdeu aquesta recepta marinera!

 
> Veure recepta
 
« PAPPARDELLE » CON CEBOLLA CONFITADA AL AZAFRÁN Y HUEVO ESCALFADO

“PAPPARDELLE” AMB CEBA CONFITADA AL SAFRÀ I OU ESCALFAT

L’enunciat de la recepta d’avui pot semblar complicat, exòtic o pretensiós, però en el fons no és gaire més que un plat d’aprofitament que permet reciclar unes cebes entretingudes, coronant-lo, finalment, amb un ou escalfat, detall que alimentarà els comensals i atorgarà al conjunt aires de gran cuina. Si parlem de gran cuina hem de recordar que la cuina, gran o petita, es fa generalment amb ingredients humils, tractats amb el respecte que es mereixen i combinats amb seny o, al contrari, amb els llampecs de genialitat que fan la diferència entre la vulgaritat i la meravella. La pasta d’avui, els “pappardelle”, és molt similar als “spaghetti” però més ample. Omple més la boca. La ceba confitada al safrà –la que no feu servir serà útil per una preparació de peix, per exemple- aporta una textura diferent i una tonalitat que entra en sintonia amb la pasta. L’ou escalfat, un cop obert amb la forquilla, marcarà el conjunt amb el groc viu i complementarà els hidrats de carboni i la fibra de la ceba. Un conjunt senzill, de cost molt baix i que només requereix l’estona del confitat, sempre a foc mínim.

 
> Veure recepta
 
 
Buñuelos de viento

Bunyols de vent

Avui us portem una recepta tradicional, que junt amb dels bunyols de quaresma, són una de les receptes dolces estrella d'aquestes dates. Els bunyols de vent són uns dolços tendres i lleugers elaborats sobre la base de pasta choux.

 
> Veure recepta
 
Arroz de montaña

Arròs de muntanya

Hi ha moltes receptes per a preparar l’arròs, però un dels factors que ens asseguren l'èxit és utilitzar ingredients naturals, de temporada i de proximitat. Avui us proposem una recepta, amb sabors purs que ens recorden a l'aroma del sotabosc quan passegem per la muntanya durant aquesta època de l'any.

 
> Veure recepta
 
Café árabe

Cafè àrab

Hi ha moltes manera de preparar el cafè, a alguns els agrada sol, intens i amarg, a uns altres més suau i diluït, amb un núvol de llet, una cullerada de nata muntada o un doll de licor. Però alguna vegada has tastat un cafè especiat amb safrà?

 
> Veure recepta
 
Arrocito con bacalao, azafrán y ajos confitados

Arrosset amb bacallà, safrà i alls confitats

De tan en tan m’agrada recordar a qui em llegeix que l’arròs, les paelles llevantines i la seva versió de més al nord, són essencialment plats d’aprofitament. Barreges a voltes barroques i a voltes romàniques, a força de mesclar o de minimitzar la llista de ingredients i d’aconseguir així preparacions essencials. Bàsiques.

 
> Veure recepta
 
Crema de coliflor

Crema de coliflor

Les cremes de verdures són el plat perfecte per combatre el fred, a més a més són saludables, econòmiques, ràpides i fàcils de preparar. Avui us proposem una crema de coliflor, porro i ceba, amb safrà el Tossal de les Garrigues i un toc de nou moscada. Una combinació suau i deliciosa, que sorprèn a qui la prova.

 
> Veure recepta
 
 
COCTEL DE CAVA, NARANJA, AZAFRÁN Y CARDAMOMO

CÒCTEL DE CAVA, TARONJA, SAFRÀ I CARDAMOM

Durant aquestes dates tan especials, ens agrada sorprendre als nostres convidats amb els millors plats i els ingredients més delicats. Avui us portem una recepta de còctel de cava que no deixarà a ningú indiferent.

 
> Veure recepta
 
AGRIDULCE NAVIDEÑO DE PÂTÉ, FRUTAS DEL BOSQUE, NARANJA Y AZAFRÁN.

AGREDOLÇ NADALENC DE PÂTÉ, FRUITES DEL BOSC, TARONJA I SAFRÀ.

El Nadal ja és aquí! Els diferents àpats nadalencs, de Cap d’Any i de Reis ens permeten obsequiar la família amb plats i ingredients especials, el que suposa, a la proposta d’avui, un primer plat festiu a base de taronja lleument confitada que servirà de base al pâté i que perfumarem subtilment amb el nostre safrà EL TOSSAL.

 
> Veure recepta
 
Caldo de Navidad con azafrán y galets

Brou de Nadal amb safrà i galets

Amb aquesta recepta ens endinsem en terreny delicat. En efecte, cada casa i cada cuinera o cuiner casolans disposen de la seva pròpia recepta, celebrada, aplaudida i repetida any rere any i sovint organitzada a partir de la llibreta de receptes d’alguna besàvia.

 
> Veure recepta
 
PRIMER ESTOFADO DE TEMPORADA

PRIMER ESTOFAT DE TARDOR

Fresqueja. Nits fresques, algun jersei a l’esquena i l’enyor dels plats de cullera. Plats contundents, rics i que admeten la barreja acurada de les verdures de temporada, d’algunes carns i d’una migdiada reparadora. Així s’ha fet l’estofat d’avui. Cua de porc, botifarra negra, llegum i uns quants vegetals més. Un estofat adient pel dinar de dissabte i per dues o tres horetes de son. Només de pensar-hi m’agafa soneta... Pierre Roca

 
> Veure recepta
 
PAELLA DE ARROZ BOMBA CON POLLO, COSTILLA DE CERDO Y CONEJO

PAELLA D’ARRÒS BOMBA AMB POLLASTRE, COSTELLÓ DE PORC I CONILL.

La varietat d’arròs anomenat « bomba » es diu així per la seva forma arrodonida i una mica inflada. Uns grans rodonets que un cop al recipient culinari absorbiran sucs, substància i sabor, arribant a triplicar la seva mida original. La marca “ARRÒS BOMBA ÚNIC DE LA ILLA DE BUDA” ha nascut amb l’objectiu i la voluntat de cultivar i comercialitzar aquest producte de màxima qualitat, infinitament més saborosos que altres varietats d'arrossos. L'arròs Bomba únic de la Illa de Buda sintonitza totalment amb el nostre safrà del Tossal. Benvinguts al món d'aquests dos productes de gamma molt alta.

 
> Veure recepta
 
 
 FABADA ASTURIANA.

FABADA ASTURIANA.

Safrá el Tossal de les Garrigues us proposa avui un autèntic plat de tardor. Un plat de cullera intens, saborós i calòric com pocs, del que no hem d’abusar –no cal menjar-ne cada dos dies- però que pot ser part de la dieta familiar de forma periòdica

 
> Veure recepta
 
ARROZ CON SÉPIA Y ALCACHOFAS

ARRÒS AMB SÍPIA I CARXOFES

Ingredients senzills sàviament combinats: un bon fumet de peix de roca –el nostre l’hem fet amb lluerna- el incomparable ARRÒS BOMBA ÚNIC “ILLA DE BUDA” i la sempre benvinguda complicitat del safrà EL TOSSAL, a més de la verdura fan un àpat saborosíssim

 
> Veure recepta
 
SOPA DE PESCADO

SOPA DE PEIX

La sopa de peix és una de les més habituals a la nostra terra. També és una de les sopes menys definides i que cada cuinera o cuiner fa a la seva manera. Un altre concepte que cal aclarir és el brou de peix. Així com els de carn o d’au necessiten hores de foc, el brou de peix és més delicat i en té prou amb poca estona, tenint en compte que els trossos de peix els incorporem en fred i que amb mitja hora d’ebullició n’hi ha prou. La nostra sopa de peix, la d’aquí, és més senzilla, discreta, barata i deliciosa, sobretot si hi afegim uns estams de safrà per arrodonir-la. Es pot congelar i constitueix una excel.lent reserva.

 
> Veure recepta
 
ARROZ DE COL Y ALUBIAS, TAMBIÉN LLAMADO “CALIENTE” DE LA ISLA DE BUDA.

ARRÒS AMB COL I MONGETES, TAMBÉ ANOMENAT « CALENT » DE LA ILLA DE BUDA.

Arròs d’arrels antigues. Petites meravelles, matisos, olors i sabors, a més d’un color intens que gràcies al bon safrà EL TOSSAL marida el ARRÒS BOMBA “ILLA DE BUDA” ÚNIC i la resta dels ingredients.

 
> Veure recepta
 
BACALO CONFITADO CON PATATAS AL AZAFRÁN

BACALLÀ CONFITAT AMB PATATES AL SAFRÀ.

Catalunya és el primer consumidor mundial de bacallà salat. Pescat, netejat, assecat i salat als vaixells que el cacen als mars més freds del planeta, concretament –pel que fa al que més consumim a casa nostra- al voltant de Islàndia, des de on l’importem. L’accés de la dona a la feina industrial, concretament al tèxtil, fa gairebé dos segles, va estimular la inventiva dels botiguers, que es van treure de la mànega el llegum cuit, que es compra i es pot consumir immediatament i el bacallà, que només necessita el temps de remull per poder fregir-lo o coure’l d’una o altres formes. La tècnica del confitat és des del nostre punt de vista la més respectuosa pel producte i la més sana. Els bocins de peix es fan sense fregir-se en un bany d’oli, el que respecta la textura del producte, que es desfà a la boca, i el seu sabor, d’una suavitat incomparable propiciada per la seva pròpia gelatina. Acompanyem el bacallà amb unes patates senzillament bullides en aigua prèviament ensafranada. El resultat és la suma de dos sabors absolutament naturals, que no es tapen ni s’anul·len, es complementen i s’assaboreixen alhora. Un festival. Un àpat elegant, gens pretensiós i de matisos subtils, a les antípodes de la vulgaritat.

 
> Veure recepta
 
 
POSTRE DE NARANJAS, PASAS Y AZAFRÁN

POSTRE DE TARONGES I PANSES AMB SAFRÀ.

Intuïm que la combinació de taronges, de panses i de safrà té arrels sefardites o àrabs o d’ambdues cultures. El pas dels segles, la semblança dels climes i en conseqüència dels cultius juguen a favor d’aquesta hipótesi sobre l’orígen del postre que us brindem avui. Senzill com la majoria de les preparacions que trobeu aquí cada dues setmanes i preparat a partir dels productes esmentats i de poca cosa més, el postre d’avui és alhora casolà i elegant, de sabors que ultrapassen el que es pot esperar de les taronges, de les panses i del safrà, la nostra espècia preferida. Aquesta característica el fa adient per un àpat casolà, però també per un dinar de celebració familiar o per un sopar sofisticat on el joc cromàtic i la presència tenen tanta importància com els sabors i els aromes.

 
> Veure recepta
 
GRANADA, NARANJA, AZAFRÁN

MANGRANA, TARONJA, SAFRÀ

A les postres d’avui hem volgut que l’aroma de la espècia no sigui excessiva i que no arribi a distorsionar la de les dues fruites. Ho hem aconseguit actuant amb seny i deixant que els sucs de la magrana i de la taronja –sense necessitat d’esprémer ni de xafar ni de batre- actuïn sobre el polsim de safrà prèviament dipositat al fons del recipient de servei. Amb aquest tractament respectuós hem aconseguit que l’aromàtica presència del safrà funcioni com un teló de fons, sense anul·lar la presència de les fruites i de la seva frescor intrínseca. A la cuina la prudència i el respecte dels ingredients són qüestions essencials. Els vincles han de ser naturals, mai forçats i amables al gust i al olfacte.

 
> Veure recepta
 
POSTRE DE BIZCOCHO CON NATA AL AZAFRÁN

POSTRES DE PA DE PESSIC I NATA AL SAFRÀ

Com ja deveu haver intuït la cosa és ben senzilla. La base –feta a casa o comprada- i la nata, tenyida i aromatitzada amb la nostra espècia de capçalera. A partir d’aquí i en funció dels gustos ho podeu decorar més o menys i servir-ho com un berenar de tardor amb una tassa de té o amb un didalet d’alcohol de molta qualitat. Una preparació que s’adapta al públic –gent molt gran, adults, jovent llaminer i canalla- i que personalment faig sense sucre, que de sucre ja en porta el pa de pessic i a més en prenem massa i els excessos no són bons. Si el safrà us agrada deixeu el sucre a banda i gaudiu d’un sol ingredient. Un, però de molta qualitat.

 
> Veure recepta
 
 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info