“Idees per gaudir del nostre safrà”

L’ús del safrà, tan habitual a la nostra cuina, ofereix cada dia més possibilitats. El safrà El Tossal de Les Garrigues és un condiment natural adient pels arrossos, peixos i àpats de cassola, així com per dolços i per alguns licors. Gaudiu-ne!
 
 
PAELLA DE ARROZ BOMBA CON POLLO, COSTILLA DE CERDO Y CONEJO

PAELLA D’ARRÒS BOMBA AMB POLLASTRE, COSTELLÓ DE PORC I CONILL.

La varietat d’arròs anomenat « bomba » es diu així per la seva forma arrodonida i una mica inflada. Uns grans rodonets que un cop al recipient culinari absorbiran sucs, substància i sabor, arribant a triplicar la seva mida original. La marca “ARRÒS BOMBA ÚNIC DE LA ILLA DE BUDA” ha nascut amb l’objectiu i la voluntat de cultivar i comercialitzar aquest producte de màxima qualitat, infinitament més saborosos que altres varietats d'arrossos. L'arròs Bomba únic de la Illa de Buda sintonitza totalment amb el nostre safrà del Tossal. Benvinguts al món d'aquests dos productes de gamma molt alta.

 
> Veure recepta
 
 FABADA ASTURIANA.

FABADA ASTURIANA.

Safrá el Tossal de les Garrigues us proposa avui un autèntic plat de tardor. Un plat de cullera intens, saborós i calòric com pocs, del que no hem d’abusar –no cal menjar-ne cada dos dies- però que pot ser part de la dieta familiar de forma periòdica

 
> Veure recepta
 
ARROZ CON SÉPIA Y ALCACHOFAS

ARRÒS AMB SÍPIA I CARXOFES

Ingredients senzills sàviament combinats: un bon fumet de peix de roca –el nostre l’hem fet amb lluerna- el incomparable ARRÒS BOMBA ÚNIC “ILLA DE BUDA” i la sempre benvinguda complicitat del safrà EL TOSSAL, a més de la verdura fan un àpat saborosíssim

 
> Veure recepta
 
SOPA DE PESCADO

SOPA DE PEIX

La sopa de peix és una de les més habituals a la nostra terra. També és una de les sopes menys definides i que cada cuinera o cuiner fa a la seva manera. Un altre concepte que cal aclarir és el brou de peix. Així com els de carn o d’au necessiten hores de foc, el brou de peix és més delicat i en té prou amb poca estona, tenint en compte que els trossos de peix els incorporem en fred i que amb mitja hora d’ebullició n’hi ha prou. La nostra sopa de peix, la d’aquí, és més senzilla, discreta, barata i deliciosa, sobretot si hi afegim uns estams de safrà per arrodonir-la. Es pot congelar i constitueix una excel.lent reserva.

 
> Veure recepta
 
ARROZ DE COL Y ALUBIAS, TAMBIÉN LLAMADO “CALIENTE” DE LA ISLA DE BUDA.

ARRÒS AMB COL I MONGETES, TAMBÉ ANOMENAT « CALENT » DE LA ILLA DE BUDA.

Arròs d’arrels antigues. Petites meravelles, matisos, olors i sabors, a més d’un color intens que gràcies al bon safrà EL TOSSAL marida el ARRÒS BOMBA “ILLA DE BUDA” ÚNIC i la resta dels ingredients.

 
> Veure recepta
 
 
BACALO CONFITADO CON PATATAS AL AZAFRÁN

BACALLÀ CONFITAT AMB PATATES AL SAFRÀ.

Catalunya és el primer consumidor mundial de bacallà salat. Pescat, netejat, assecat i salat als vaixells que el cacen als mars més freds del planeta, concretament –pel que fa al que més consumim a casa nostra- al voltant de Islàndia, des de on l’importem. L’accés de la dona a la feina industrial, concretament al tèxtil, fa gairebé dos segles, va estimular la inventiva dels botiguers, que es van treure de la mànega el llegum cuit, que es compra i es pot consumir immediatament i el bacallà, que només necessita el temps de remull per poder fregir-lo o coure’l d’una o altres formes. La tècnica del confitat és des del nostre punt de vista la més respectuosa pel producte i la més sana. Els bocins de peix es fan sense fregir-se en un bany d’oli, el que respecta la textura del producte, que es desfà a la boca, i el seu sabor, d’una suavitat incomparable propiciada per la seva pròpia gelatina. Acompanyem el bacallà amb unes patates senzillament bullides en aigua prèviament ensafranada. El resultat és la suma de dos sabors absolutament naturals, que no es tapen ni s’anul·len, es complementen i s’assaboreixen alhora. Un festival. Un àpat elegant, gens pretensiós i de matisos subtils, a les antípodes de la vulgaritat.

 
> Veure recepta
 
SOPA DE GALETS CON AZAFRÁN  AL GUSTO

SOPA DE GALETS AMB SAFRÀ AL GUST

La intenció era aconseguir una sopa de galets clàssica, com les que es fan als voltants de Nadal, incorporant-hi el safrà com element diferenciador. Pensant-la se’ns va acudir la possibilitat de donar als comensals la opció de més o de menys safrà. De dosificar el sabor i l’aroma de l’espècia de Les Garrigues en funció del gust o fins i tot d’incorporar-lo després de tastar la sopa en la seva formulació bàsica. Una sopa en dos temps.

 
> Veure recepta
 
POSTRE DE NARANJAS, PASAS Y AZAFRÁN

POSTRE DE TARONGES I PANSES AMB SAFRÀ.

Intuïm que la combinació de taronges, de panses i de safrà té arrels sefardites o àrabs o d’ambdues cultures. El pas dels segles, la semblança dels climes i en conseqüència dels cultius juguen a favor d’aquesta hipótesi sobre l’orígen del postre que us brindem avui. Senzill com la majoria de les preparacions que trobeu aquí cada dues setmanes i preparat a partir dels productes esmentats i de poca cosa més, el postre d’avui és alhora casolà i elegant, de sabors que ultrapassen el que es pot esperar de les taronges, de les panses i del safrà, la nostra espècia preferida. Aquesta característica el fa adient per un àpat casolà, però també per un dinar de celebració familiar o per un sopar sofisticat on el joc cromàtic i la presència tenen tanta importància com els sabors i els aromes.

 
> Veure recepta
 
GRANADA, NARANJA, AZAFRÁN

MANGRANA, TARONJA, SAFRÀ

A les postres d’avui hem volgut que l’aroma de la espècia no sigui excessiva i que no arribi a distorsionar la de les dues fruites. Ho hem aconseguit actuant amb seny i deixant que els sucs de la magrana i de la taronja –sense necessitat d’esprémer ni de xafar ni de batre- actuïn sobre el polsim de safrà prèviament dipositat al fons del recipient de servei. Amb aquest tractament respectuós hem aconseguit que l’aromàtica presència del safrà funcioni com un teló de fons, sense anul·lar la presència de les fruites i de la seva frescor intrínseca. A la cuina la prudència i el respecte dels ingredients són qüestions essencials. Els vincles han de ser naturals, mai forçats i amables al gust i al olfacte.

 
> Veure recepta
 
POSTRE DE BIZCOCHO CON NATA AL AZAFRÁN

POSTRES DE PA DE PESSIC I NATA AL SAFRÀ

Com ja deveu haver intuït la cosa és ben senzilla. La base –feta a casa o comprada- i la nata, tenyida i aromatitzada amb la nostra espècia de capçalera. A partir d’aquí i en funció dels gustos ho podeu decorar més o menys i servir-ho com un berenar de tardor amb una tassa de té o amb un didalet d’alcohol de molta qualitat. Una preparació que s’adapta al públic –gent molt gran, adults, jovent llaminer i canalla- i que personalment faig sense sucre, que de sucre ja en porta el pa de pessic i a més en prenem massa i els excessos no són bons. Si el safrà us agrada deixeu el sucre a banda i gaudiu d’un sol ingredient. Un, però de molta qualitat.

 
> Veure recepta
 
 
 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info