<   Tornar a Receptes

AGREDOLÇ NADALENC DE PÂTÉ, FRUITES DEL BOSC, TARONJA I SAFRÀ.


El Nadal ja és aquí! Els diferents àpats nadalencs, de Cap d’Any i de Reis ens permeten obsequiar la família amb plats i ingredients especials, el que suposa, a la proposta d’avui, un primer plat festiu a base de taronja lleument confitada que servirà de base al pâté i que perfumarem subtilment amb el nostre safrà EL TOSSAL.

El plat, decididament festiu, combina amb alegria la lleugeresa de la fruita amb la textura untuosa del pâté i servirà de pròleg del clàssic rostit nadalenc de pollastre de pagès, deixant per d’altres cultures el gall dindi, bastant menys saborós.

El primer plat d’avui agradarà més si l’acompanyeu d’un vi blanc –o d’un cava- dels que omplen la boca d’un punt de dolçor i l’esperit de sentors i de suggeriments.

Amb aquests tiberis familiars i alhora formals us proposo que la taula sigui un espai sorprenent i creatiu, rescabalant les estovalles de fil de l’àvia, tovallons del mateix gènere, algun cobert antic descobert al fons d’un calaix i uns polsims daurats que ajudaran a deixar clares les intencions festives de la celebració més important de l’any.

Des d’aquí, safrà EL TOSSAL i jo mateix us desitgem unes molt bones festes.

Pierre Roca


INGREDIENTS PER A SIS COMENSALS: 

12 talls de “pâté de foie” d’uns 50 o 60 g./u  –n’hi ha de molts preus i qualitats- 

36 mores

36 gerds

4 taronges i una magrana.

Un parell de bosses de xapata d’olives.

Sal d’escames.

10 brins de safrà EL TOSSAL.

1 iogurt natural.

 

ESTRIS NECESSARIS:

Pelador econòmic

ganivet de cuina gran

espremedora de  taronges

paella antiadherent de mànec

colador de malla fina

ratllador per pell de taronja

Morter i ma de morter

Bol per la salsa de safrà

 

PROCEDIMENT:

Comencem per tallar el “pâté” –amb dues peces o rodanxes per persona n’hi ha prou- i el posem al congelador per evitar que es deformi al manipular-lo.

A continuació tallem la pell de les taronges ben prima, fent servir el tallador econòmic. Piquem la pell com més petita millor i la reservem. Espremem dues taronges, colem el suc i l’aboquem a la paella de mànec.

Escalfem i coem lleugerament les dotze rodanxes –dues comensal- que hem tallat. Retirem del foc i reservem els sucs. Traiem la pell de les rodanxes cuites i les reservem.

 

Fem una salsa de safrà picant l’espècia al morter amb una mica de sal d’escames. Un cop obtingut el polsim incorporem el iogurt i remenem fins que quedi acolorit. Tastem de sal.

 

Muntem els plats posant-hi les dues rodanxes de taronja sense pell i a sobre el pâté, decorat amb la pell de taronja picada, amb una meitat de rodanxa de taronja i amb grans de magrana.

 

Servim petits plats o recipients amb gerds, mores i magrana i tres o quatre bols amb xapata i ja ho tenim.

 

Bones festes!

 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info