<   Tornar a Receptes

Brou de Nadal amb safrà i galets


Amb aquesta recepta ens endinsem en terreny delicat. En efecte, cada casa i cada cuinera o cuiner casolans disposen de la seva pròpia recepta, celebrada, aplaudida i repetida any rere any i sovint organitzada a partir de la llibreta de receptes d’alguna besàvia.

Els brous de Nadal son importants en tots els sentits. Necessiten una olla de grans dimensions que poca gent té i que acaba sent la que ens presta un parent, el restaurant de la cantonada o un veí de confiança.

Fet el brou, desengreixat i net, separem les carns i la verdura, colem el valuós líquid –el brou en sí mateix- i el posem a refrescar, primer a la finestra de la cuina o al balcó i després a la nevera, fins que el greix s’hagi concentrat a la superfície i el puguem eliminar.

Un cop net es torna a colar i el tenim a punt per bullir-hi els galets, mentre els comensals s’abraonen sobre els tradicionals entremesos.

El brou que sobri es pot congelar per fer-lo servir durant un o dos mesos.

Tot plegat és certament una tasca feixuga, però és també –i sobretot- un plaer i no poca satisfacció quan la família s’ho cruspeix amb gran delit, repeteix i fins i tot s’emporta a casa algun recipient ple de brou.

Feina pesant i alhora agraïda, fent servir la vaixella més maca i els coberts heretats de l’àvia.

L’equip de safrà EL TOSSAL i un servidor de tots vostès us desitgem unes festes excel.lents i us recordem que encara us sorprendrem amb alguna recepta més.

Bon Nadal!

Pierre Roca


INGREDIENTS PER A UNA OLLA D’UNS 30 cm. DE DIÀMETRE:
 
-2 ossos de bou o vedella, 2 ossos de porc i 1 os de pernil
-½ gallina i ½ pollastre
-1 bocí de costella de bou o vedella
-1 cua de vedella
-½ orella de porc
-¼ kg. de cigrons cuits
-¼ kg. de carn picada de vedella
-1 botifarra negra i 1 botifarra blanca
-3 patates
-¼ de col verda
-1 xirivia
-2 penques d’api
-2 pastanagues
-2 cebes
-6 claus d’olor i uns grans de pebre negre
-un grapat de farina
-300 g. de galets de la mida més gran.
-15 brins de safrà EL TOSSAL.
 
ESTRIS NECESSARIS:
 
-Base de tall
-Ganivets de cuina i pelador econòmic.
-Olla d’uns 30 cm. de diàmetre o més.
-Escorredora, colador de malla fina
-pots
-cullerots
-espàtula.
 
PROCEDIMENT:
 
Suggereixo que s’encarreguin amb antelació els productes de la llista, evitant així les presses del darrer moment.
Comencem posant el safrà a remull en mig got d’aigua. El deixem així fins al moment de incorporar-lo al brou.
 
Posem els ossos al fons de l’olla, així com la cua de vedella, el pollastre i la gallina. Omplim l’olla d’aigua mineral fins als ¾ de la seva capacitat.
Posem el foc al mínim i deixem que s’escalfi i que bulli amb la tapadora posada però deixant un mínim espai obert.
Quan al cap d’unes hores –gairebé tota la nit, deixant la finestra oberta- comencem a veure que bull hi afegim la verdura, excepció feta de les patates.
 
Al matí següent posem la carn picada, la sal i el pebre a un bol i ho treballem amb les mans, donant forma a les tres o quatre pilotes i enfarinant-les. Les incorporem al brou, les fem bullir i les reservem amb cura.

 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info