<   Tornar a Receptes

MANGRANA, TARONJA, SAFRÀ


A les postres d’avui hem volgut que l’aroma de la espècia no sigui excessiva i que no arribi a distorsionar la de les dues fruites. Ho hem aconseguit actuant amb seny i deixant que els sucs de la magrana i de la taronja –sense necessitat d’esprémer ni de xafar ni de batre- actuïn sobre el polsim de safrà prèviament dipositat al fons del recipient de servei. Amb aquest tractament respectuós hem aconseguit que l’aromàtica presència del safrà funcioni com un teló de fons, sense anul·lar la presència de les fruites i de la seva frescor intrínseca. A la cuina la prudència i el respecte dels ingredients són qüestions essencials. Els vincles han de ser naturals, mai forçats i amables al gust i al olfacte.

Autor: Pierre Roca

PROCEDIMENT:

Posem el safrà al morter i el piquem fins reduir-lo a polsim.

Tallem les magranes per la meitat. Les colpim sobre el recipient i amb la ma de morter fins que tots els grans s’hagin després.

Traiem les pellofes i altres parts de la pell interior de la magrana. Incorporem el safrà i remenem. Tapem amb paper d’alumini i ho deixem macerar durant una horeta.

Pelem les taronges i les tallem en forma de mitges llunes o meitats de rodanxes.

Muntem els plats de servei com a la foto, aguantant les mitges llunes amb els grans de magrana.


VARIACIONS:

Podem fer servir taronges “sanguines”.

Podem pelar les taronges en dos cops, primer amb l’estri anomenat “pelador econòmic” i després a ganivet. Si ho fem així reservarem les pells tallades ben fines per la recepta del proper cap de setmana.

Amb aquestes postres –i pels adults- recomano beure una copeta de “palo cortado”, un vi andalús deliciós.


INGREDIENTS PER QUATRE COMENSALS:

2 taronges, 2 magranes.

10 filaments de SAFRÀ EL TOSSAL.


ESTRIS NECESSARIS:

Base de tall i ganivets de cuina. Pelador econòmic.

Morter i ma de morter. Recipient pels grans de magrana.

Bol o recipient de servei.
 

 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info