<   Tornar a Receptes

AMANIDA DE SARDINA FUMADA AMB XALOTA I SAFRÀ


Un primer plat fred rapidíssim de posar en solfa, dels que alimenten, que llueix a taula i té el seu puntet d’exotisme. Un plat d’origen francès –del nord de França- i que els nostres veïns del nord serveixen habitualment als menús de migdia. Un plat, a més, amb tot el que ha de ingerir un ésser humà per poder funcionar com cal. Proteïna, bon oli, unes làmines de patata bullida, la xalota –una variant de la ceba- un plugim de julivert o de porradell –ciboulette- i el bon humor que suposa tenir un platet així davant de cada comensal. A les regions costaneres del nord d’Europa el peix fumat és un aliment habitual i des de fa uns anys el trobem fàcilment a la majoria de grans superfícies. Els fumats no necessiten cocció, són calòrics –raó per la que les racions han de ser petites- i es poden acompanyar amb una llarga llista de productes. Aquí i ara les delicades i saboroses xalotes tallades a rodanxes fines, però la barreja amb llegum cuit, per posar un altre exemple, segueix sent assenyada i adient. El safrà, en el nostre cas, hi aporta la pinzellada de subtilesa i sofisticació que tant ens agrada. El plat d’avui té un altre avantatge: es prepara en pocs minuts i suposa un canvi saborós i d’aliment a la nostra dieta. Tot un descobriment de la cuina humil, de sabors evocadors i de preparació senzilla

Autor: Pierre Roca


INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:

Tres filets de sardina fumada per persona.
Tres xalotes.
Dues o tres patatetes dites “del platillo” –petites- per comensal.
Oli d’oliva, vinagre de vi blanc, porradell o julivert.

10 o 12 filaments de SAFRÀ EL TOSSAL.


ESTRIS NECESSARIS:

Escorredora pels filets de sardina.
Recipient per posar a sota de l’escorredora i recollir l’oli vegetal de les sardines fumades.
Tisores de cuina.
Base de tall i ganivet per picar el porradell o el julivert.
Recipient per batre la salsa.
Cassó per bullir les patates.

Gotet pel safrà.


PROCEDIMENT:

Comencem per emulsionar el safrà dins de mig got d’aigua i durant no menys d’un parell d’hores. Aquesta preparació es pot fer dies abans, mantenint-la a la nevera i fent-la servir per diferents plats.

Obrim les safates de filets de sardina i aboquem el contingut a l’escorredora posada a sobre d’un recipient per recollir l’oli.

Posem un cassó d’aigua al foc. Quan bull hi posem les patates senceres i sense pelar. Quan podem punxar-les amb un ganivet sense trobar resistència estan fetes. Refredem les patates a raig d’aixeta. Les pelem i les tallem a rodanxes molt fines.

Pelem les xalotes i les tallem a rodanxes molt fines que convertim en anells. Piquem el porradell o el julivert molt petit.

Barregem l’oli de les sardines amb oli d’oliva i un rajolí de vinagre. Batem.

Podem servir-ho en plats petits –de postre- començant per les rodanxes de patata, continuant amb els bocins de filet de sardina, afegint els anells de xalota i amanint-ho amb la vinagreta i el plugim de porradell.

Ho acabem amb gotes de salsa que haurem fet amb l’aigua ensafranada batuda amb una mica d’oli.


VARIANTS:

Podem provar la recepta amb d’altres fumats.

El plat és adient per beure una bona cervesa artesana.

 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info