<   Tornar a Receptes

SOPA DE PEIX


La sopa de peix és una de les més habituals a la nostra terra. També és una de les sopes menys definides i que cada cuinera o cuiner fa a la seva manera. Un altre concepte que cal aclarir és el brou de peix. Així com els de carn o d’au necessiten hores de foc, el brou de peix és més delicat i en té prou amb poca estona, tenint en compte que els trossos de peix els incorporem en fred i que amb mitja hora d’ebullició n’hi ha prou. La nostra sopa de peix, la d’aquí, és més senzilla, discreta, barata i deliciosa, sobretot si hi afegim uns estams de safrà per arrodonir-la. Es pot congelar i constitueix una excel.lent reserva.


CONSELLS D’UTILITZACIÓ
Per aprofitar al màxim l’aroma i el sabor del nostre safrà recomanem moldre’l en un morter de pedra i dissoldre’l en mig got d’aigua temperada o de brou. Ho deixeu reposar durant uns minuts i ho afegiu cap al final del procés de cocció del que esteu preparant. La quantitat estimada per quatre racions és de 0,1g.
Cal tenir en compte:
-Quan manipuleu el safrà eviteu les culleres de fusta. La fusta absorbeix el gust de l’espècia.
-El safrà combina perfectament amb l’all, el tomàquet, la llimona, el gingebre i molts altres ingredients.
-Els brins de safrà són una decoració elegant i exquisida per la presentació de sopes i salses.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.

INGREDIENTS PER UNS TRES LITRES DE SOPA DE PEIX:
 
1 cap de rap sencer –amb el fetge- d’aprox. 1 kg.
2 cebes.
4 grans d’all.
Branques de julivert.
2 tomàquets madurs.
1 grapat d’arròs.
1 fulla de llorer.
4 estams de SAFRÀ EL TOSSAL DE LES GARRIGUES.
1 “xupito” de “pastis Ricard”.
Sal, pebre blanc.
 
 
ESTRIS NECESSARIS:
 
Olla d’uns cinc litres de capacitat per fer el brou.
Una altra olla una mica més petita per fer la sopa.
Colador  de malla fina.
 
 
PROCEDIMENT:
 
Reserveu el fetge del rap que sempre es ven amb el cap.
 
Poseu uns 4 l. d’aigua freda al recipient gran, afegiu-hi sal i poseu-hi el cap de rap després d’haver-lo rentat a raig d’aixeta.
 
Enceneu el foc i deixeu que arribi al punt d’ebullició. Feu bullir durant mitja hora, apagueu el foc. Deixeu que el contingut de l’olla es vagi temperant.
 
Peleu i trinxeu les cebes i els grans d’all. Ratlleu els tomàquets i piqueu el julivert.
 
Poseu un raig d’oli a l’olla petita, enceneu el foc i fregiu lentament la ceba i l’all. Quan es comenci a daurar, afegiu-hi el tomàquet ratllat. Seguiu el procediment fins que el sofregit s’enfosqueixi i s’espessí i afegiu al darrer moment el gotet de “pastis”. Salpebreu. Deixeu que s’evapori.
 
Aboqueu el brou de peix, colant-lo per eliminar les impureses. Aixequeu el foc fins que bulli. Afegiu l’arròs i deixeu que es cogui a foc mig. Fregiu el fetge a foc viu fins que agafi color. Esmicoleu-lo.
 
Durant aquest temps haureu separat amb molta cura les parts toves del cap de rap de les espines. Incorporeu-les a la sopa amb els bocins de fetge de rap. Tasteu de sal i afegiu un plugim de julivert ben picat.
 
Ja ho podeu servir!

 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info