<   Tornar a Receptes

BACALLÀ CONFITAT AMB PATATES AL SAFRÀ.


Catalunya és el primer consumidor mundial de bacallà salat. Pescat, netejat, assecat i salat als vaixells que el cacen als mars més freds del planeta, concretament –pel que fa al que més consumim a casa nostra- al voltant de Islàndia, des de on l’importem. L’accés de la dona a la feina industrial, concretament al tèxtil, fa gairebé dos segles, va estimular la inventiva dels botiguers, que es van treure de la mànega el llegum cuit, que es compra i es pot consumir immediatament i el bacallà, que només necessita el temps de remull per poder fregir-lo o coure’l d’una o altres formes. La tècnica del confitat és des del nostre punt de vista la més respectuosa pel producte i la més sana. Els bocins de peix es fan sense fregir-se en un bany d’oli, el que respecta la textura del producte, que es desfà a la boca, i el seu sabor, d’una suavitat incomparable propiciada per la seva pròpia gelatina. Acompanyem el bacallà amb unes patates senzillament bullides en aigua prèviament ensafranada. El resultat és la suma de dos sabors absolutament naturals, que no es tapen ni s’anul·len, es complementen i s’assaboreixen alhora. Un festival. Un àpat elegant, gens pretensiós i de matisos subtils, a les antípodes de la vulgaritat.


CONSELLS D’UTILITZACIÓ
Per aprofitar al màxim l’aroma i el sabor del nostre safrà recomanem moldre’l en un morter de pedra i dissoldre’l en mig got d’aigua temperada o de brou. Ho deixeu reposar durant uns minuts i ho afegiu cap al final del procés de cocció del que esteu preparant. La quantitat estimada per quatre racions és de 0,1g.
Cal tenir en compte:
-Quan manipuleu el safrà eviteu les culleres de fusta. La fusta absorbeix el gust de l’espècia.
-El safrà combina perfectament amb l’all, el tomàquet, la llimona, el gingebre i molts altres ingredients.
-Els brins de safrà són una decoració elegant i exquisida per la presentació de sopes i salses.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.


INGREDIENTS PER A QUATRE COMENSALS:

4 peces de morro de bacallà d’uns 200/250 g. cada una.
¾ de kg. de patates per bullir.
8 grans d’all.
½ l. –o més, depenent del recipient o es cogui el bacallà- d’oli d’oliva de bona qualitat.
2 fulles de llorer, un grapat de grans de pebre negre.
Sal per les patates.

12 brins de SAFRÀ EL TOSSAL DE LES GARRIGUES.


ESTRIS NECESSARIS:

Pelador “econòmic” o ganivet petit per pelar les patates i els alls.
1 cassó per fer bullir les patates.
1 cassoleta plana per confitar el bacallà.
1 escorredora.
1 batedora manual de filferro i un bol per lligar la salsa.
1 espàtula o aranya.


PROCEDIMENT:

Ompliu d’aigua el cassó on fareu bullir les patates. Afegiu-hi 4 brins de SAFRÀ EL TOSSAL DE LES GARRIGUES.
Peleu les patates, talleu-les a bocins i poseu-les a bullir a foc mig a l’aigua ensafranada, amb una mica de sal.

Poseu oli al cassó del bacallà, tenint en compte que l’oli només haurà de cobrir els talls. Poseu-hi a més els grans de pebre negre, les dues fulles de llorer i els vuit grans d’all, dels quals n’haureu pelat quatre.

Poseu el cassó a foc baix. Quan noteu moviment a l’oli, incorporeu al recipient les quatre peces de bacallà. Si sobra massa oli, traieu-lo –el podeu conservar per qualsevol altra preparació- i si en falta, afegiu-ne per cobrir els trossos de peix.

Manteniu-ho a foc baix i sense tapar. Al cap d’uns vuit o deu minuts, punxeu una de les peces amb un ganivet o un punxó per comprovar si és al punt. En cas afirmatiu traieu les peces i els grans d’all i poseu-ho a l’escorredora.

Un cop les patates fetes, poseu-les a la plata de servei.

Poseu un cullerot de l’oli de fer el bacallà a un bol. Afegiu-hi una mica d’aigua ensafranada –la de bullir les patates- i bateu fins a lligar la salsa.

Salseu, decoreu amb els vuit brins que hem previst i serviu aquest plat magnífic.

 

 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info