<   Tornar a Receptes

FABADA ASTURIANA.


Safrá el Tossal de les Garrigues us proposa avui un autèntic plat de tardor. Un plat de cullera intens, saborós i calòric com pocs, del que no hem d’abusar –no cal menjar-ne cada dos dies- però que pot ser part de la dieta familiar de forma periòdica

És un plat originari d’Astúries, al nord de la península ibèrica, com el seu nom indica ben a les clares, terra on en mengen cada setmana, com fem a Catalunya i a Llevant amb els arrossos.

Fer una “fabada” no és un pim pam pum. És una tasca que demana atenció i hores de feina. Hi ha dreceres, naturalment, però obsequiar als que estimem amb un àpat d’aquesta categoría és una mostra d’afecte que sabran entendre i agraïr.

Per compensar el doll de calories recomanem complementar-lo amb una generosa amanida ben fresca. Escarola, tomàquet, oli d’oliva i poca cosa més, a més d’un postre en la mateixa línia. Fruita, per exemple.


CONSELLS D’UTILITZACIÓ

Per aprofitar al màxim l’aroma i el sabor del nostre safrà recomanem moldre’l en un morter de pedra i dissoldre’l en mig got d’aigua temperada o de brou. Ho deixeu reposar durant uns minuts i ho afegiu cap al final del procés de cocció del que esteu preparant. La quantitat estimada per quatre racions és de 0,1g.
Cal tenir en compte:
-Quan manipuleu el safrà eviteu les culleres de fusta. La fusta absorbeix el gust de l’espècia.
-El safrà combina perfectament amb l’all, el tomàquet, la llimona, el gingebre i molts altres ingredients.
-Els brins de safrà són una decoració elegant i exquisida per la presentació de sopes i salses.
-Conserveu el safrà en un lloc fresc, sec i allunyat de l’exposició directa a la llum.

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:

Mig quilo de “faves” de La Granja que trobarà a la seva botiga de capçalera o a la majoria de súpers.
Pel que fa als ingredients de porc que enumerem a continuació, el millor és al demanar-los especifiqui que són part d’una “fabada asturiana” amb tots els ets i uts.
1 ½ xoriço, 2 botifarrons –morcillas- cansalada o panxeta i un bon tall de lacón.
1 ceba mitjana, 2 grans d’all,
6 brins de SAFRÀ EL TOSSAL DE LES GARRIGUES.
Aigua i sal.

PROCEDIMENT:

LA VETLLA.
Posem el llegum a un recipient –olla o cassola- el cobrim d’aigua freda i el deixem tota la nit a remull.
EL DIA DE L’ÀPAT.
Pelem la ceba i els grans d’all.
Comencem per colar les “faves” que han passat la nit a remull, passant-les a una olla de bona mida.
Les cobrim d’aigua freda que sobrepassi el llegum uns dos centímetres. Posem l’olla a foc fort. Quan comenci a bullir baixem el foc, deixant que es vagi coent molt poc a poc.
Durant aquesta part del procés hem d’estar amatents i anar traient les impureses que pugen a la superficie amb l’ajut d’una espátula o d’un cullerot.
Quan ja no pugi res que s’hagi de treure incorporem a l’olla la ceba i els alls que hem pelat prèviament, tot sencer, així com el xoriço, el lacón, la cansalada i els botifarrons, punxant la pell dels dos embotits per evitar que esclatin.
Tapem el recipient i el posem a foc fort. De tant en tant aixequem el recipient tapat i el sacsegem per remoure’n el contingut. No intenteu remenar-ho amb un cullerot o amb qualsevol altre estri. El llegum s’obriria i el resultat s’en veuria greument afectat.
Quan el contigut de l’olla bull amb ganes hi afegiu mig got d’aigua freda per interrompre el bull i deixar que es reinicii. Aquesta operació, que es diu “espantar el llegum”, l’heu de repetir tres cops durant la cocció.
Passada una hora de l’inici de la cocció emboliqueu els sis brins de safrà amb paper d’alumini i els torreu lleugerament posant l’envoltori a una paella que sigui al foc sense oli ni cap altre ingredient.
Un cop torrada l’espècia l’incorporeu a l’olla..
La cocció ha de durar dues hores i mitja o tres. Cap al final tasteu el brou i les mongetes i corregiu de sal si ho demanen. Recordeu que no ho hem salat abans, tenint en compte que els ingredients de porc són prou forts i saborosos.

Acabat el procediment i amb el foc apagat heu de deixar que reposi un mínim de mitja hora abans de servir.

Bon profit!

 
 

En cumplimiento con Ley 34/2002 de servicios de la sociedad de la información, te recordamos que al navegar por este sitio estás aceptando el uso de cookies propias y ajenas. Acepto + info